-
Speculaasijs met bokbiersabayon
Categorie: Koud
60 min
Ingredienten: 2 liter slagroomijs (zie recept Bert Allers), 1 pak speculaas, 1 flesje speculaaskruiden (baukje), 1 flesje bokbier, 4 el suiker, 4 eierdooiers
-
Eendenborstfilet met bramen , ( zie opm)
Categorie: Gevogelte
45 min
Ingredienten: 3 eendenborstfilets, 2 sjalotjes, 2 blikjes bramen of verse ( indien verkrijgbaar), 3/4 dl witte port of droge sherry, 1 pot wildfond, 1 el tijm, boter
-
Warm gerookte palingfilet met roerei ( zie opm)
Categorie: Warm
30 min
Ingredienten: 2 el appelstroop, 2 el aceto balsamico, 1 appel, 300 gram gerookte palingfilet, 4 eieren, boter, room, nootmuskaat, zout, peper
-
Kip karamel met sinaasappel
Categorie: Gevogelte
45 min
Ingredienten: 4 kipstukken ( bout of borst met bot), 1 el zonnebloemolie, 1 ui, in dunne ringen, 1,25 dl kippenbouillon, 1 el witte wijnazijn, 2 el sinaasappelsap, 1/2 tl geraspte sinaasappelschil, 1 el bruine basterdsuiker, zout, zwa...
-
Zalm voor Hubert en Marijke
Categorie: Vis, schaal- en schelpdieren
30 min
Ingredienten: 2 mootjes zalm van 11/2 ons, 50 gram créme fra:iche, 1 eidooier, 1 theelepel franse mosterd, 1/2 bosje dille, fijngesneden, 1 kleine rode ui in ringetjes, beetje zout en witte peper
-
Aardappelperen (zie opm)
Categorie: Aardappels
45 min
Ingredienten: 250 gram geschilde aardappelen, 1 eierdooier, 2 eieren, zout, peper, nootmuskaat, bieslook, 20 gram boer, 25 gram amandelschaafsel
-
Aardbeien-meloen hapje met dikke yoghurt
Categorie: Koud
20 min
Ingredienten: 350 gram ogenmeloen, geschild en van zaad ontdaan en in blokjes gesneden, 250 gram aardbeien, schoongemaakt en in stukjes gesneden, 4 gemberkoekjes, in grove kruimels, 2 stukjes stemgember (potje), gehakt, 2 eetlepels ge...
-
Kalkoentournedos met rode wijnsaus
Categorie: Gevogelte
30 min
Ingredienten: 1 kalkoenhaaas van ca 1 kg, 10 plakken mager gerookt spek, (dun gesneden), peper, zout, 50 gram boter, 25 gram sjalotjes, 10 gram kristalsuiker, 1 dl rode wijn, 1/2 dl demi glace, 1/2 bosje waterkers
-
Slagroomijstaartjes met px-rozijnen
Categorie: Koud
10 min
Ingredienten: 4 eetlepels rozijnen, 2 deciliter px sherry, 4 plakken chocoladecake, 1 bak slagroomijs, hertog
-
Gehaktballetjes met fruitstroop
Categorie: Vlees
45 min
Ingredienten: 1 kg extra mager rundergehakt, 2 eieren, 1/2 tl gedroogde chilipeper, 50 gram paneermeel, peper, zout, 300 gram Maastrichtse fruitstroop, 50 gram rozijnen ( in lauw water geweld en uitgelekt), 50 gram gedroogde pruimen,...
-
Tomatenijs met basilicum (zieopm)
Categorie: Koud
45 min
Ingredienten: 300 ml slagroom, 300 ml tomatensap, groot takje basilicum, plus 2 el fijngehakt basilicum, 1 tl zout, 2 el vloeibare glucose, vers gemalen peper
-
Consommé surprise (zie opm)
Categorie: met Vlees
90 min
Ingredienten: 2,2 liter runderbouillon, 1 ui, 1 wortel, 4 eiwitten, 5 tl madeira of droge sherry, 10 bladerdeegblaadjes, 1 ei, zout, preibladeren, 100 gram cantharellen of andere paddestoelen.
-
Kindjes in bed
Categorie: Koud
30 min
Ingredienten: 4 repen preskop kant-en-klaar van ca 12 cm lang, 4 repen hoofdkaas kant-en-klaar van ca 12 c lang, 8 asperges, 2 el mayonaise, 2 tl mosterd, 1 sjalotje, fijngesneden, 4 plakken ham, in reepjes gesneden, 1 el peterselie,...
-
Yoghurtroomijs met hazelnoot
Categorie: ijs
45 min
Ingredienten: 150 ml melk, 225 ml gecondenseerde gezoete melk, 500 gram Griekse yoghurt, 50 hazelnoten, geroosterd en fijngehakt
-
Witlofvelouté met gerookte geuldal forel
Categorie: met Vis
40 min
Ingredienten: 1 kilo witlof, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 liter bouillon, 1 pot gevogelte fond, 1 blokje kippenbouillon, nootmuskaat, 1/4 bosje kervel, 40 gram boter, 300 gram gerookte forel
Recept: Gegrilde springbok steak met zijn garnituren
Recept: Spaghetti à la Sonja Bakker
Gebruiker: Petra Wiggers
Gebruiker: Petra Wiggers
Recept: Beenham met honing-mosterdglazuur uit de slowcooker
Recept: Kerrie soep
Recept: Kerrie soep
Recept: Yaki udon
Recept: Kerrierijst
Gebruiker: Els Meeuwsen
Recept: Romige gegratineerde gyros met champignons en paprika
Gebruiker: Els Meeuwsen
Recept: Pittige Indiase lamscurry
Recept: Provençaalse zalm
Recept: Peren- amandeltaart