Recept
« Terug naar recepten
Ree ragout uit Oostenrijk
PT180M
Ree ragout uit Oostenrijk
Ree voorbout (of schouder) moet langer gestoofd worden dan de malse
achterbout, dus even opletten wat voor vlees je in de kuip hebt. Ik heb het
vlees hier niet van te voren in stukjes gesneden zoals je meestal doet met
ragout of stoofvlees, dit is namelijk makkelijker omdat in dit recept de
meegestoofde groenten op het laatst in de saus gepureerd worden.
Eenvoudiger dus om het vlees aan het stuk te laten en na het stoven in
stukjes te snijden (als het tenminste niet al uit elkaar valt). Ook er lekker in pasteitjes.
Recept van:
Wilmie Willemse
Bereidingstijd:
180 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Oostenrijk
Keuken:
Europese
Bron:
Chefkoch.de/aangepast en in eigen keuken gemaakt en gefotografeerd
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Ree ragout uit Oostenrijk te bereiden
- Bak het vlees in een braadpan met hete olie. Haal vervolgens het vlees weer uit de pan.
- Snipper intussen de uien en snij de wortel, bleekselderij en peterseliewortel fijn en fruit deze in de achtergebleven hete olie.
- Roer de tomatenpuree erdoor, schep alles door elkaar en blus af met rode wijn.
- Voeg de kruiden en bouillon toe en breng aan de kook.
- Doe het vlees terug in een pan, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 1 ½ -2 uur zachtjes sudderen tot het vlees zacht is. Zodra het vlees zacht is, haal je het eruit en snij je het is stukjes.
- Pureer met een staafmixer de groenten in de saus glad en voeg er eerst de cranberry gelei en daarna de room toe. Roer alles goed door elkaar tot een gladde saus, neem de saus van de warmtebron en giet deze over het vlees.
- Garneer met een beetje fijngesneden peterselie.
