Recept
« Terug naar recepten
Parmentier de Canard
PT60M
Parmentier de Canard
Laatst was ik een paar dagen in Parijs en daar koos ik dit heerlijke gerecht
van de menukaart. En ik heb me toch zitten smullen. Omdat ik Parmentier
sowieso altijd al een heerlijk gerecht vind kwam ik hierna op het idee om
het zelf ook eens maar eens een keertje met eend te maken. Een goede
afwisseling op de stoofvlees-parmentier-van-jeroen-meus die ik al vaker heb
gemaakt.
Deze versie met Confit de Canard is dan wel wat luxer en is heel goed
geschikt voor Kerstmis of andere bijzondere gelegenheden.
Gebruik hiervoor een blik Confit de Canard, iets wat je overal in
Frankrijk (en ook steeds vaker in Nederland) kunt kopen.
Recept van:
Wilmie Willemse
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
6 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Frankrijk
Keuken:
Europese
Bron:
Eigen recept
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Parmentier de Canard te bereiden
- Plaats het gesloten blik Confit de Canard in een bak heet water, zodat het vet vloeibaar wordt en je daarna de eendenpoten gemakkelijk uit het vet kunt halen.
- Schil de aardappels en kook ze gaar.
- Verwarm de oven voor op 180 graden C.
- Verwijder het vel van de eendenpoten, pluk het vlees van de botjes en zet dit opzij.
- Pel de uien en sjalotten en snipper ze fijn, veeg de champignons schoon en snij ze in plakjes.
- Neem een lepel van het eendenvet en fruit hierin de ui en sjalot en voeg de champignons toe.
- Voeg even later ook het eendenvlees toe en laat het mee doorwarmen.
- Maak de aardappelpuree van de gekookte aardappelen met de crème fraiche (eventueel melk), mosterd, peper, zout en nootmuskaat.
- Doe het vleesmengsel in een ovenschaal en schep de aardappelpuree erop.
- Zet het geheel ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden C.
