Hartige "overbol" cake van oliebollen & kaaskruimels (Nel Schellekens)

Volgens traditie heb ik weer de jaarlijkse oliebollen gebakken en aangezien ik geen maat kan houden was dat voor een heel weeshuis. Vroeger gingen altijd alles schoon op maar sinds de kinderen de deur uit zijn blijft er weleens wat over. Dit recept van Nel Schellekens is een hartige variant van de wellicht al bekende zoete versie van een oliebolcake/pudding. Wie Nel kent weet dat ze niet van verspilling houdt, en daar op haar eigen stekkie aan haar kookaltaar in het Keunenhuis in het Woold ook volledig naar kookt. Ook in het kookboek "Van kop tot kont" dat ze heeft geschreven blijkt duidelijk haar visie om er alles aan te doen om verspilling tegen te gaan. Wie haar (nog) niet kent raad ik aan om eens naar de Achterhoek af te reizen en aan haar kookaltaar plaats te nemen om dit ontzettend sympathieke mens te leren kennen. Heerlijk eten en een ervaring om nooit te vergeten.