Ingrediënten Komkommerschuim 1 st Komkommer 2 el Sushiazijn 1 dl Witte wijnazijn 25 g Suiker 2 el Olijfolie 2 bl Gelatine Peper
en zout Eiercrème 4 st Eieren, hard gekookt 2 el Mayonaise, zelf gemaakt 1 el Crème fraîche Limoensap, naar smaak Peper
en zout 3 st Gerookte palingfilet
Bereiding Komkommerschuim: Komkommer schillen, doormidden snijden en zaad verwijderen. Snijd de komkommer in brunoise en marineer minimaal 1 uur in de marinade. Giet de gemarineerde komkommer af en pureer. Passeer door een zeef. Week de gelatine in koud water. Verwarm een beetje puree en los hierin de gelatine op. Roer het door de rest van de puree. Vul een kiddespuit met de puree en stop er 2 gaspatronen in. LEES GOED DE GEBRUIKSAANWIJZING. Zet koel weg. Schud regelmatig om te voorkomen dat de gelatine naar de bodem zakt. Eiercrème: Pureer met een staafmixer de hardgekookte eieren, mayonaise, crème fraîche, limoensap en peper en zout. Snijd de gerookte paling in stukjes. Presentatie: Serveer in ovale glaasjes. Doe de eiercrème in een spuitzak en spuit op de bodem van ieder glaasje een laagje. Verdeel de stukjes gerookte paling hierover. Spuit de komkommerschuim over de paling en dien DIRECT op
