Ingrediënten Er is niet EEN Curry maar vele.Elke familie heeft zo z'n eigen interpretatie van Red / Green / Panang en Massaman Curries. De Red en Green Curries verschillen eigenlijk alleen maar door de kleur van de gebruikte lomboks.De Panang is zoeter en de Massaman meer geschoeid op de Indiase keuken. Red Curry: """""""""""""" 8 sjalotten,klein gesneden 10 tenen knoflook,klein gesneden 12 lomboks
rood (minimaal),zaden verwijderd,klein 3 cc witte peper
gemalen (1 koffielepel) 3 cm laos,geraspt 2 serehstengels,het wit zeer klein gesneden 1 eetlepel ketumbar 1 koffielepel djinten 1 eetlepel trassi 1 koffielepel kunyit 10 cc limoensap 8 eetlepels korianderblaadjes 1 eetlepel pinda olie zout
naar smaak is feitelijk optioneel 2 eetlepels pinda olie
Green Curry: Vervang de rode lomboks
door groene lomboks
Panang Curry: Voeg toe aan de Red Curry 3 volle eetlepels gulah Djawa (palmsuiker,bruine basterd- suiker)
en 6 eetlepels gehakte
vers geroosterde katjang (pinda)
Massaman: Voeg toe aan het recept van de Red Curry---> 2 cm geraspte djahé 1 extra serehstengel,het wit zeer klein gesneden 1 eetlepel kaneel 5 cc nootmuskaat 5 cc kardamom
Benodigdheden scherp mes snijplankje rasp keukenmachine potje met deksel
Bereiding *RED CURRY: Doe alle ingredienten behalve 2 eetlepels pinda olie in de keukenmachine en draai hiervan een gladde en homogene pasta.Doe hierop de resterende olie en sluit af en bewaar in de koeling. *** *GREEN CURRY: Zie Red Curry,maar vervang de rode lomboks door de groene lomboks *** *PANANG CURRY: Voeg alle ingredienten (behalve de 2 eetlepels pinda olie) toe in de keukenmachine en draai hiervan een gladde homogene pasta.Enz. *** *MASSAMAN CURRY: Maak weer een gladde homogene pasta van alle ingredienten,behalve 2 eetlepels pinda olie.Enz
Dit recept is toegevoegd op: 26-10 2009
Mijn kookverhaal We kunnen deze Thai Curries gebruiken bij vlees,kip,vis en eier- gerechten.Meestal gebruiken we dan de volgende verhoudingen: -500 gram vlees,kip,vis of eieren -3 -4 flinke eetlepels Thai Curry -400 cc kokos melk -Soms gaan er nog groentes door en andere verfijningen voor de smaak
Opmerking GEBRUIK: """""""""""""" 1)Altijd een droge en schone lepel gebruiken in de pot 2)Inhoud pot na gebruik meteen bedekken met pinda olie 3)Pot meteen sluiten na gebruik 4)Pot meteen weer de koeling in *** WAT DRINKEN WE ER BIJ? --->De bekende Gewurztraminers,Rieslings (vooral uit Duitsland en dan vooral degege met een licht zoetje), Grüner Veltliners,Pinot Gris,Pinot Noirs
