Ingrediënten 1 kilo geschilde rauwe aardappelen 2 eieren 100 – 150 gram tarwebloem (naar gelang de waterafgifte van de aardappelen) 20 draaien peper
van de molen 5 -10 gram zout
(en/of Aromat) naar behoefte/smaak. 20 gram gehakte
groene kruiden, zoals selder, bosui, peterselie 100 gram of meer klein gesneden gekookte ham of ander vleesbeleg (restjes) naar wens 2 eetlepels sojasaus Extra’s bijv.: knoflook,
f ijn gehakt verse pepertjes gehakt,sambal
of cayennepeper gesnipperde ui
(eerst even aanfruiten, lekkerder)
Benodigdheden Keukenmachine of handrasp Beslagkom Weegschaal Spatel Eetlepel(s) Frituur
Bereiding -Aardappelen grof raspen (keukenmachine (beste) of handrasp). -Aardappelen even laten staan en dan licht uitknijpen en afgieten. -Eieren en alle overige ingrediënten zonder de bloem toevoegen en mengen. -Nu zoveel bloem toevoegen en mengen totdat een dikke niet te droge brij onstaat. Het beslag wordt later vanzelf wat natter wat het portioneren bevordert. -Met een lepel plat-ovale porties deeg langs de kant van de kom oppakken en in de hete frituur laten glijden. Niet te grote porties en niet teveel tegelijk. Beter geen ijslepel. -Laat zoveel mogelijk aardappeluitsteeksels buiten de lepels hangen. Daarom maar een scheplepel. -Frituren tot middelbruin (halve tijd handmatig keren) en uit laten lekken. Nu zie je waar de naam vandaan komt. -Warm serveren met een favoriete saus of bijv. bij biefstuk en salade.
Dit recept is toegevoegd op: 10-06 2011
Mijn kookverhaal Dit recept is niet door mij verzonnen, maar ooit door mijn vader 'meegenomen' uit een restaurant waar hij heel vroeger ooit ging eten als vertegenwoordiger.
Opmerking -Je kunt het zo gek niet bedenken, maar je kunt er alles in kwijt, mits de smaken combineren. -Test een van de eerste gebakken aardappelkrabbetjes. Ze moeten gaar zijn van binnen net als bij een oliebol. De aardappelrasp is dan per definitie al dente, oftewel Italiaans voor beetgaar. -Door meer bloem toe te voegen krijg je een vollere krab, die wat geschikter is bij de hoofdmaaltijd. Ook is het mogelijk om het beslag voor een maaltijdkrab te binden met droge aardappelpuree. Poeder uit een pakje is in dit geval zeer geschikt. -Bakken in electrische frituurpan aan te raden. Termostaat op 180°C, ongeveer 4 minuten. -Nazouten zoals bij frites werkt niet. Voeg voldoende zout toe in het begin. Even proeven. Nog wat wijze raad van de auteur: -Koud en zout? Warm en fout. M.a.w. als iets al zout is als het nog koud is, wordt de smaak alleen maar zouter als het warm wordt gemaakt. -Zijn de krabben donker maar niet gaar, is mogelijk uw frituurvet naar de gort, nietwaar? -Let bij het eten op de voering van uw mond. -Aardappelkrabbetjes zijn gezelligheidsdieren. Teveel tegelijk in de pan dan gaan ze inhaken en wordt het moeilijk om ze van elkaar los te maken. -Vragen staat vrij.
Hugo, wat leuk die krabbertjes. Met aard kun je heel creatief mee doen. Dit is heel erg leuk bij een vischotel. Sowieso lijkt het mij lekker. Als ik de ingrediënten er bij lees mmmm .Ja, het is inderdaad ook iets voor mij Dank voor je tip !
