-
Scampi-soufflé op zwarte pasta
Categorie: Warm, Kerst
45 min
Ingredienten: 160 gram gekookte, gepelde scampi's, 0,2 dl visbouillon, scheutje cognac, scheutje olijfolie, 1 1/4 dl slagroom, 2 1/2 ei, 150 gram zwarte pasta, 1 klein sjalotje-fijn gesneden, kleinstukje wit van prei-fijngesneden, 35...
-
Salade van fazant met zuurkool, (zie opm)
Categorie: Koud, Kerst
40 min
Ingredienten: 3 fazantenfilets, 1/2 blikje truffeljus, 375 gram zuurkool, 65 gram ganzenvet, 125 gram notensla, 75 gram knolselderij, 50 gram pompoenpitten, pompoenpittenolie of notenolie, appel-azijn of balsamico-azijn, boter, VOOR D...
-
Gegrilde kalfsentrecote met peper-roomsaus
Categorie: Warm
45 min
Ingredienten: 5 stuks kalfsentrecote van 80 gram elk, olijfolie, Provencaalse kruiden, 1 teen knoflook, 1/2 takje rozemarijn, zout, peper, 250 gram broccoli, 250 gram pommes parisienne, zout, SAUS:, 1 kleine sjalot, 15 gram boter, 1 t...
-
Taartje van Port salut en gorgonzola
Categorie: Koud
70 min
Ingredienten: 2 1/2 lange plak Port Salut van ca 2 mm dikte., 175 gram gorgonzola, 1,75 dl créme fraiche, 2,5 dl rode port, 2,5 el honing, 1 blaadje laurier, 1 takje tijm, peper, VOOR DE GARNERING:, tros witte druiven, toefjes selderi...
-
Blanke kalfsbouillon
Categorie: met Vlees
300 min
Ingredienten: 500 gram kalfsbotten, 1 stuk kalfsschenkel met vlees van ca 200 gram, 1,2 liter koud water, 1 ui, 2 worteltjes, 1 stengel bleekselderij, een kruidenboeketje van, 1 stuks prei, 3 takjes peterselie, 1 laurierblaadje, 1 tak...
-
Kabeljauwfilet met ontbijtspek
Categorie: Warm
40 min
Ingredienten: 2 kabeljauwstaartjes, 4 plakjes ontbijtspek, 1/4 liter visfond, 1/2 dl noilly prat, 1 1/2 dl créme fraiche, 1 1/2 dl room, peper, zout, sap van 1/4 citroen, klein bosje peterselie, 4 bospeentjes, 12 peultjes, 1 aardappel...
-
Hartig taartje van champignons en ( zie opm)
Categorie: Warm
45 min
Ingredienten: 400 gram kleine champignons, 85 gram gedroogde, kleine abrikozen, 3/4 tl citroensap, versgemalen peper, zout, 1,25 dl créme fraiche, 3/4 tl mosterd, 13 gram bloem, 2 eierdooiers, 2 1/2 el fijngehakte groene kruiden o.a....
-
Mangosorbet met aardbeiensaus
Categorie: Koud
45 min
Ingredienten: 2 grote rijpe mango's, 1 citroen, 3 el honing, 1,25 dl water, 100 gram suiker, 250 gram aardbeien, 1 grote sinaasappel, 12 borrelglaasje (fraise de Bois-likeur), 2 el suiker, 1/2 doosje frambozen, 1/2 doosje rode bessen,...
-
Eendenborst met paddestoelen en kaneelappeltjes
Categorie: Warm, Kerst
40 min
Ingredienten: 250 gram shii-take, 400 gram tamme eendenborst, 2 dl bouillon, 1,25 dl rode Port, zout, peper, tijm, 125 gram boter, 12 el basterdsuiker (bruin), aardappelmeel, kaneelpoeder, 40 gram koude boter, 50 gram suiker, 3 grote...
-
Petit four van zalmfilet met (zieopm)
Categorie: Vis, schaal- en schelpdieren
30 min
Ingredienten: 5 plakjes verse uitgesneden zalmfilet, 3 gedroogde tomaten, 1/2 bolletje mozzarella, 1/2 kleine prei, zeer fijn gesneden, 1/2 ui, zeer fijn gesnipperd, 1/2 teentje knoflook, 10 gram gedroogde paddestoelen, ( trompettes d...
-
Gemarineerde zeebaars op (zie opm)
Categorie: Warm
45 min
Ingredienten: 5 mootjes zeebaarsfilet á 100 gram, peper, out, 1/4 dl olie, gemengd met 1/4 el Franse mosterd, bloem, 250 gram champignons, 1 el gehakte dragon, 1/2 bosuitje, gesneden, 1 klein scheutje olijfolie, 1 klein scheutje limoe...
-
Konijnenboutjes cesarine
Categorie: Wild
90 min
Ingredienten: 4 konijnenbouten, 1 kruidenbuiltje van, 2 takjes rozemarijn, 1 takjes tijm, 1 laurierblaadje, dit samenbinden, 1 flesje donker trappistenbier, 1 dl gevogeltefond, 80 gram fijngehakte sjalotten, 30 gram oude geraspte kaas...
-
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Categorie: Overig
40 min
Ingredienten: 1 liter bouillon (liefs zelfgetrokken), 80 gram roomboter, 2 sjalotjes, fijngesneden, 350 gram risotto, ( bij voorkeur arborio of carnaroli), 1 1/2 dl droge witte wijn, 1/2 tl saffraandraadjes, zout, peper, 75 gram geras...
-
Rode bietensaus met zalm en Aziatische salade
Categorie: Warm
30 min
Ingredienten: 4 moten zalm van ongeveer 160 gram per persoon, VOOR DE SAUS:, 500 gram gerookte bieten, 2 sjalotjes, 1 dl olijfolie, 1 dl appelsap, VOOR DE SALADE:, 1 appel, in fijne reepjs gesneden, 1/2 komkommer, 1 el grof gesneden k...
-
Wildfond
Categorie: met Vlees
0 min
Ingredienten: VOOR CA 1 1/2 LITER FOND:, 3 el olijfolie, 2 kg wildresten, nek, botten, vleugels etc., 1 middelgrote winterwortel, in plakjes, 2 uien, in ringen, 4 tenen knoflook, gekneusd, 5 dl rode wijn, 5 dl runderbouillon, 6 jeneve...
Blog: Is er meer tussen hemel en aarde…..?
Blog: Is er meer tussen hemel en aarde…..?
Blog: Sla en salades
Gebruiker: Sait Farida Cinar
Gebruiker: Sait Farida Cinar
Gebruiker: Zwalastino de Zwijger
Gebruiker: Zwalastino de Zwijger
Recept: Cappucino van groene asperges
Recept: Pittige schouderkarbonade uit de oven met ui knoflook en chilisaus
Recept: Pittige schouderkarbonade uit de oven met ui knoflook en chilisaus
Recept: (Snelle) Varkenshachee
Recept: Tonijnsalade van La Place
Recept: Snert alá Anna
Recept: Gehaktbrood met pompoen en Pumpkin Spice
Recept: Sint-Jakobsvruchten op een puree van erwtjes, gedroogde ham