Eendenborst met paddestoelen en kaneelappeltjes

Kerst Seizoensrecepten Voorgerechten & amuses

Recept van 4 reacties · 12 keer bewaard★★★☆☆ 2.92 (12)
Maak favoriet 12Volg deze kok
Delen: Pinterest
Eendenborst met paddestoelen en kaneelappeltjes, AI-gegenereerde illustratie

Eendenborst met paddestoelen en kaneelappeltjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: shii-take, tamme eendenborst en bouillon.

  • Bereidingstijd 40 minuten
  • Aantal personen 5
  • Moeilijkheid Gemiddeld
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎

Misschien ook lekker

Kikkerbilletjes met roomsaus Kikkerbilletjes met roomsaus Meloen-tomatencocktail Meloen-tomatencocktail Amuse met koolrabi en pekelvlees Amuse met koolrabi en pekelvlees Heldere bospaddenstoelen soep Heldere bospaddenstoelen soep Carpaccio van gerookte kip met boerenjongens Carpaccio van gerookte kip met boerenjongens Warme garnalenpasteitjes Warme garnalenpasteitjes Lahmacun = Turkse pizza Lahmacun = Turkse pizza Adana Kebab Adana Kebab

Eendenborst met paddestoelen en kaneelappeltjes is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van shii-take en tamme eendenborst maakt het verschil. In zo'n 40 minuten staat het op tafel, genoeg voor 5 personen.

Ingrediënten

  • 250 gram shii-take
  • 400 gram tamme eendenborst
  • 2 dl bouillon
  • 1,25 dl rode Port
  • zout
  • peper
  • tijm
  • 125 gram boter
  • 12 el basterdsuiker (bruin)
  • aardappelmeel
  • kaneelpoeder
  • 40 gram koude boter
  • 50 gram suiker
  • 3 grote appels

Bereidingswijze

  1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van 1,5 cm.
  2. Blancheer ze even in water.
  3. Smelt in een pan een klontje boter en laat hierin de suiker smelten.
  4. Voeg de geblancheerde appeltjes toe, bestrooi ze met kaneel en laat ze karameliseren.
  5. Borstel de paddestoelen en snijd ze in schijfjes.
  6. Bak ze in weinig boter goudbruin en bestrooi ze met peper en zout.Kruid de eendenborstfilet met zout en peper en met de tijm.
  7. Bak ze in bruisende roomboter in ca 10 min. om en om bruin en rosé.
  8. Verpak ze in aluminiumfolie en laat ze rusten.
  9. Giet de boter weg en blus de pan af met de bouillon en de Port.
  10. Voeg de bruine suiker toe en laat de saus voor de helft inkoken.
  11. Eventueel binden met aardappelmeel en op smaak brengen.
  12. Klop er de koude boter door.
  13. Snijd de eendenborst in dunne plakjes.
  14. Leg in het midden van het bord een bergje appeltjes.
  15. Leg de schijfjes eendeborst in stervorm rondom de appeltjes.
  16. Verdeel de paddestoelen langs de rand van de eendester.
  17. Verdeel de saus over het vlees.

Bron: Eigen kookclub

Bewaren

Gebakken eendenborst bewaart zich twee dagen afgedekt in de koelkast en is koud in dunne plakjes zelfs prettig. De saus is in stap 12 met koude boter gemonteerd en breekt bij opnieuw verhitten, dus die maak je vers. De kaneelappeltjes uit stap 4 blijven een dag goed en warm je kort door.

Tips van de kok

Shii-take kan vervangen worden door kastanjechampignons, in dezelfde 250 gram en met dezelfde behandeling als stap 5 en 6 beschrijven. Ze geven wat meer vocht af, dus bak ze op iets hoger vuur tot dat verdampt is. Verder blijft alles gelijk.

Van de redactie

Kooktip van de KookJij-redactie, geen lezersrecensie.

Twaalf eetlepels bruine basterdsuiker gaan in stap 10 bij een saus van twee deciliter bouillon en 1,25 deciliter port. Dat is bijna net zoveel suiker als vocht, en het recept zegt nergens dat er iets van achtergehouden moet worden. Ook is 400 gram eendenborst voor de vijf personen uit de kop weinig, zo'n tachtig gram per bord.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Eendenborst met paddestoelen en kaneelappeltjes?

Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Eendenborst met paddestoelen en kaneelappeltjes te maken?

Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Eendenborst met paddestoelen en kaneelappeltjes?

Eendenborst met paddestoelen en kaneelappeltjes hoort bij de Hollandse keuken.

Hoeveel suiker gaat er in de portsaus?

De lijst noemt twaalf eetlepels bruine basterdsuiker en stap 10 zegt alleen dat de bruine suiker erbij gaat, zonder maat. Wij vullen geen kleinere hoeveelheid in, maar proeven tussendoor is hier verstandig.

Heb je dit recept gemaakt?

Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.

Beoordeel dit recept

4 reacties

  1. asterix,
    Wat een leuke reactie, ik doe het met veel plezier, ook voor jou de allerbeste wensen voor 2010, succes met het koken.
    :);)m.v.g. Bert Allers

  2. Beste Bert,

    Wat ben je weer lekker bezig!!!!!!!!!!!! Goed en lekker nieuwjaar, maar dat gaat wel goed gaan met jou!

    Eet samkkelijk,
    Asterix* :D;):p:p:p

  3. Angelique
    Mooi dat het geweldig was, bedankt voor je leuke reactie succes en een fijne jaarwisseling:);)
    m.v.g. Bert Allers

Laat een reactie achter

Reageren kan met een gratis account, zodat andere thuiskoks weten van wie de tip komt.

Maak een gratis account Al lid? Log in via dezelfde knop, zonder wachtwoord.

Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.

Elke week nieuwe recepten in je mailbox?

1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.

Probeer dit ook

Lekker hierbij

Inhoud melden

Klopt er iets niet, of staat hier iets dat er niet hoort? Vertel ons wat er mis is. Een mens leest je melding en je krijgt bericht over wat we ermee doen.

We gebruiken je e-mailadres alleen om je een ontvangstbevestiging en ons besluit te sturen. Dit meldpunt bestaat op grond van artikel 16 van de Digitaledienstenverordening (DSA).