Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 2 souffléschaaltjes in. Meng de zalm, kruiden en peper in een middelgrote kom zorgvuldig door elkaar. Verwarm de boter in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en roer tot het mengsel pruttelt. Neem de pan van het vuur. Roer er geleidelijk de melk door. Zet het pannetje op het vuur en roer tot de saus indikt. Meng de saus door de zalmbereiding. Klop de eiwitten tot zich zachte pieken vormen en schep de stijf geklopte eiwitten door de zalmbereiding. Schep het mengsel in de ingevette schaaltjes. Bak de soufflés in ongeveer 20 minuten in de oven of tot ze gerezen zijn en bruin. Serveer ze meteen.
