Recept: Tranches ros� gebraden eendenborst met (zie opm)

Tranches ros� gebraden eendenborst met (zie opm)

Bereidingstijd:	30 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Gevogelte
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
5 eenden borstjes
20 gram boter

peper

zout

VOOR DE SAUS:
1 sjalot,

fijngehakt
100 ml rode wijn

50 ml rode port
100 ml kalfsfond
100 ml kippe-of eendenfond
20 gram boter

100 gram diepvries bramen
1 el bramenjam
1 takje verse tijm

20 gram boter

Bereiding
Bestrooi de eendenborstjes met peper en zout en bak ze direct om en om in de boter.
Bak de borstfilet in een kleine koekenpan kort en op het vel het krokants.
Leg de gebraden filet op een rooster klaar en bedek het met folie.
Voor het opdienen van het gerecht zullen ze circa 5 min. verder garen in een voorverwarmde oven van
185 graden C.
Voor de saus te maken doen jullie in een sauteuse een beetje gezeefd braadvet van uit de pan en voegen er het fijngehakte sjalotje aan toe.
Blus de pan met de wijn en de port en laat dit inkoken.
Voeg beide fonds en een gedeelte van de bramen met de tijm toe, met eventuele bramenjam voor de zoetheid van de saus.
Laat de saus zachtjes indampen
(reduceren)bewerk hem met de staafmixer en zeef hem daarna.
Voor dat wij gaan serveren monteren wij de saus met de boter en breng haar op smaak met peper en zout.
SERVEREN VAN HET GERECHT:
Trancheer de eendenborstfilets in twee gelijke mooie delen en schik deze op een lepel saus.
Restant van de bramen schikken en vervolgens het garnituur erbij doen

Dit recept is toegevoegd op: 02-12 2007

Opmerking
Benaming recept:
Tranches ros� gebraden eendenborst met bramen-portsaus

Bron:

CCPL


	Probeer ook eens Een frisse salade met eendenborstfilet Crostini met tomaat en garnalen Toscaanse scholrolletjes met roergebakken spinazie Tomatenrisotto met gebakken trostomaatjes Gebraden varkenshaasbiefstukjes met lauriersaus


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=780797007756508' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=261454609770013&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven