Ingrediënten 2 fazanten (het liefst hanen). Snij de bouten los en verwijder de harde pezen uit het onderste gedeelte met een tangetje. Bouten en borsten lichtjes zouten
en ruim inpeperen 3 eetlepels roomboter 1 blik ganzenvet 750 gram Avenhornse zuurkool (fijne snit) 2 goudreinetten, geklokhuisd en in kleine stukjes gesneden 4 sjalotten,
fijn gesnipperd 4 teentjes knoflook,
fijn gesnipperd 8 jeneverbessen, gekneusd 2 kruidnagels 2 laurierblaadjes 10 peperkorrels,
gekneusd 1 flink glas goede Elzas Riesling wijn 100 gram dun gesneden plakjes ontbijtspek 1 rookworst 8 worstjes welke ook gebruikt worden bij zgn. Engels ontbijt
Benodigdheden mes snijplank,tangetje sudderpan (bouten) braadpan, fazantenborst 1 bakplaat (ontbijtspek) 1 pan met dikke bodem en deksel (zuurkool) oven
Bereiding *De bouten gaan licht gezouten en goed ingepeperd de sudderpan in met gesmolten ganzenvet (± 500 gram) en worden als het ware geconfijt in ongeveer 3 uur op een temperatuur die laag is,maar het zaakje net wel aan de kook houdt. *De borsten worden in de braadpan voorgebakken in wat roomboter aan het karkas en op het laatst gegaard in de oven op 180 graden Celsius in een half uurtje *Smelt in een pan met dikke bodem 200 gram ganzenvet en smoor daarin de uitjes, knoflook,, jeneverbessen, appels, kruidnagel, laurier en peperkorrels, totdat de uien wat glazig zijn geworden. Voeg vervolgens toe de zuurkool, werk deze wat los en roer goed door de inhoud van de pan. Blus met het glas wijn, roer nog eens, doe het deksel er op en laat langzaam garen Laat de worsten het laatste uur meegaren in de pan met zuurkool (prik eerst een paar gaatjes in de worsten). *Het spek uitspreiden op het ovenblik en krokant bakken en tegelijkertijd de fazanten borsten garen in de oven.
Dit recept is toegevoegd op: 28-02 2010
Mijn kookverhaal OPDIENEN:In een voorverwarmd diep bord een schep zuurkool leggen en borsten, worsten, bouten en spek verdelen over de borden.
Opmerking Wat drinken we er bij? De Rieslingwijn die we door de zuurkool deden, of een andere droge witte wijn (Pinot Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon Blanc)
Beste Hans,Ja ,daar heb je gelijk in.Vandaar dat we de bouten confijten en de borsten in 2 tempi garen.Dan valt de schade mee.Garen in folie zou ook gaan en dan op het laatst even laten bruinen in de oven.
Jan A.
Beste Jan Bedankt voor dit recept, het is weer anders dan ik het bereid. Mijn probleem is dat fazant zo snel droog wordt (in de romertopf bijv), ook al gebruik ik lardeerspek, heb jij hier geen last van?
vriend. groet Hans
