Ingrediënten 350 gr Ganzenlever 2 dl Rode port 100 gr Rietsuiker ½ dl Balsamico
azijn 14 st Frambozen Peper
en zout
Bereiding Snijdt de ganzenlever in kleine blokjes en marineer die gedurende minstens een uur in de port. Zeef de blokjes uit de port en doe ze in een diep bord. Prak de blokjes met twee vorken fijn en voeg zonodig een beetje portvocht toe, tot dat een smeuïge massa ontstaat. Breng de massa op smaak met peper en zout. Vul de stenen pannetjes met de massa tot iets onder de rand. Strijk de oppervlakte glad met de punt van een tafelmes. Veeg de rand schoon met een stukje keukenpapier. Vries de pannetjes aan in de snelvriezer zodat de massa hard is. Strooi een laagje suiker op de massa zodat deze volledig bedekt is. Druppel enkele druppels balsamico azijn in de suiker. Gebruik daartoe de gele plastic flesjes. Let op niet te veel vloeistof. Smelt met een gasbrander de suiker zodanig dat de zijn druppels uitvloeien en er een mooi zoet zuur suikerlaagje ontstaat. Laat de pannetjes op kamertemperatuur, niet te warm, komen. Presentatie: Leg een framboos midden op het pannetje en serveer uit
Helaas, ik kan het je niet met zekerheid vertellen.
Zelf denk ik aan een spoom, en op het bordje; boontjes met een plakje rosbief?
Groet,
Anna
KookJij.
