Bereiding Breng de room met de vanillestokjes aan de kook, neem de pan van het vuur en laat de room 15 tot 20 minuten staan. Verwarm de oven voor op 110°C (gasoven op stand 1). Roer de suiker met een houten lepel door de eidooiers. Schraap de zaadjes uit de vanillestokjes in de room en gooi de stokjes weg. Roer de room door het eidooiermengsel én meng dit alles GOED! Giet het mengsel in de 6 ovenvaste schaaltjes en zet ze ongeveer een uur in de oven tot ze net gestold zijn. Neem de schaaltjes uit de oven, laat ze even afkoelen en zet ze 3-6 uur in de koelkast. Strooi er vlak voor het serveren wat bruine suiker op en laat die met behulp van een brander of onder een zéér hete grill karameliseren.
Dit recept is toegevoegd op: 02-03 2011
Opmerking De Fransen denken dat zij dit populaire gerecht bedacht hebben, terwijl het in werkelijkheid in Engeland al in de 16e eeuw bekend was als 'Brunt cream' en in Spanje in de 18e eeuw als 'crema catalana'. De neutrale eiersmaak en de gladde structuur van crème brûlée lenen zich prima als basis voor tal van variaties, zowel zoete als hartige. Een van de beroemste versies - met foie gras op een bedje van veenbessen, peren en walnoten - is wél echt Frans en werd bedacht door de grote banketbakker Pierre Hermé.
In dit recept, het klassieke, is het belangrijkste om de suiker snel te laten karameliseren, zodat de koude custard eronder niet warm en zeker niet gaarder wordt. Een kleine gasbrander is perfect. Als je je grill moet gebruiken, zorg dan dat die roodgloeiend is voordat je de schaaltjes met crème brûlée eronder zet, zo dicht mogelijk bij de warmtebron!
Bron:
Kookboek Nobody does it better... Koken als een Francaise
zelf ben ik niet van de foi gras... en het recept heb ik niet kunnen vinden. Het was meer een aanvulling van de oorsprong van de crème brûlée, wat ik uit het receptenboek heb overgenomen!
Is het teveel gevraagd om na dit overheerlijke recept,ook nog het recept met de foie gras(opmaak etc.) te geven?
Alvast dank.
Vriendelijke groet, Hubertine
groetjes Els
Els