-
Marokkaanse stoofschotel met kip, (zie opm)
Categorie: Gevogelte
50 min
Ingredienten: 1 Marokkaans brood, 1 citroen, 500 gram kipfilet of kipdijstukken zonder bot, in stukken, 2 tenen knoflook, fijngehakt, 1 ui, geraspt, 1 tl gemberpoeder, 1 tl paprikapoeder, 1 tl gemalen komijn, 1 tl versgemalen zwarte p...
-
Vlaamse runderstoofschotel
Categorie: Vlees
180 min
Ingredienten: 10 gram boter, 150 gram spek of vetspek, in blokjes, 1 kg uien, fijngesneden, 1 el bruine basterdsuiker, 60 gram bloem, 2 kg rundvlees(schouderstuk of spiertje), in blokjes, 5 el rode wijn-azijn, circa 1 liter bruin Belg...
-
Speenvarken in bladerdeeg
Categorie: Vlees
40 min
Ingredienten: 5 speenvarkenkoteletjes (klein), 25 gram boter, 100 gram varkensgehakt, totaal 15 gram verse kruiden (fijngehakte peterselie, bieslook, selderij)., 1/2 teen knoflook, peper, zout, 5 plakken bladerdeeg, 1 ei, 1 1/2 vleest...
-
Kalfsmedaillon-nantua
Categorie: Vlees, Kerst
60 min
Ingredienten: 5 kalfsvleesmedaillons á 100 gram, 5 stuks gerookte zalm á 15 gram, 5 stuks crabvlees of crabchunks, 1/2 pak voorgekookte rivierkreeftjes, 1,5 el olijfolie, 1/2 ui, 1/2 wortel, 1/2 prei, 100 gram knolselderij, 1 teentje...
-
Tranches rosé gebraden eendenborst met (zie opm)
Categorie: Gevogelte, Kerst
30 min
Ingredienten: 5 eenden borstjes, 20 gram boter, peper, zout, VOOR DE SAUS:, 1 sjalot, fijngehakt, 100 ml rode wijn, 50 ml rode port, 100 ml kalfsfond, 100 ml kippe-of eendenfond, 20 gram boter, 100 gram diepvries bramen, 1 el bramenja...
-
Gevogeltefond
Categorie: met Vlees
180 min
Ingredienten: Deze fond is voldoende voor 2,5 liter, 2 kg karkassen van wild gevogelte (6-8 stuks), VOOR HET BOUQUET GARNI:, 100 gram wortel, 60 gram bleekselderij, 60 gram prei, VOOR HET OP SMAAK MAKEN:, 1 laurierblad, 3 pimentbollet...
-
Zachte mousse van appel met (zie opm)
Categorie: Koud, Kerst
45 min
Ingredienten: 1 dl appelsap, 1 dl melk, 1 zakje vanillesuiker, 3 eierdooiers, 65 gram suiker, 1 klein theelepel maizena, 1 dl slagroom of pati crème, 8 gram gelatinepoeder, appel extract (evt. dik sap of ingekookt appelsap), Citroensa...
-
Lauwwarme carpaccio van gerookte eendenborstfilet
Categorie: Warm, Kerst
45 min
Ingredienten: 300 gram gerookte eendenborstfilets, 90 gram boter, 60 gram sjalotten, 150 gram champignons, 75 gram zwarte bessen of cranberry's, 1,5 dl port, schil van een sinaasappel, 5 dl kalfsbouillon, pijnboompitten, versgemalen p...
-
Rozenbottelsaus
Categorie: Koud
25 min
Ingredienten: 150 gram rozenbottelpuree, 1/8 liter slagroom, 6 el olie, 6 el sherry, 1 citroen, 2 sinaasappelen, 1 afgestreken theelepel zout, 2 afgestreken theelepels paprikapoeder, (edelzoet), 1 mespunt kaneel, 1 mespunt kruidnagelp...
-
Bruine wildfond
Categorie: Warm
120 min
Ingredienten: De aangegeven hoevelheden zijn voldoende voor 1,5 liter., 2 kg botten van wild, 0,8 dl plantaardige olie, 500 gram uien, 200 wortelen, 100 gram knolselderij, 1 el geconcentreerde tomatenpuree, 7,5 dl rode wijn, VOOR HET...
-
Zuurkoolsalade met vis,vlees en gevogelte
Categorie: Koud
25 min
Ingredienten: 400 gram zuurkool, 4 dunne schijven gerookte zalm, 4 dunne schijven gerookte ham, 8 schijfjes gerookte ganzen-of eendenborstfilet, 3 el room, 1 el gemengde specerijen naar smaak, 1 el fijngehakte walnoten, 1 el fijngehak...
-
Appelsorbet met calvados
Categorie: Sorbets, Koud
45 min
Ingredienten: 300 gram Goudreinetten, 100 gram glucose, 20 gram suiker, 1 dl champagne of sekt, calvados, 1/4 citroen (sap van), 1/2 appel voor garnering
-
Chinese kippensoep
Categorie: met Vlees
150 min
Ingredienten: 1 soepkip, 5 liter water, 2 preien, 3 uien, 3 wortelen, 2 tenen knoflook, laurier, foelie, 3 kippenbouillontabletten, 1 fijngesneden ui, 1 fijngesneden prei, 100 gram taugé, 0,5 dl sherry, 1 el Ketjap Asin, kerrie, 1 (ge...
-
Scampi-soufflé op zwarte pasta
Categorie: Warm, Kerst
45 min
Ingredienten: 160 gram gekookte, gepelde scampi's, 0,2 dl visbouillon, scheutje cognac, scheutje olijfolie, 1 1/4 dl slagroom, 2 1/2 ei, 150 gram zwarte pasta, 1 klein sjalotje-fijn gesneden, kleinstukje wit van prei-fijngesneden, 35...
-
Yoghurtmousse met twee kleuren coulis
Categorie: Koud
60 min
Ingredienten: 1 dl slagroom, 50 gram poedersuiker, 25 gram vanillesuiker, 3 1/2 blaadjes gelatine, 2 eiwitten, 4 el grand marnier, 2 dl yoghurt, SAUS:, 100 gram frambozen, 100 gram abrikozen, 4 el water, 2 el suiker, GARNERING:, 5 eet...
Recept: Prei met citroen en suiker
Recept: Kerstbombe
Recept: Gegratineerde groenlof
Recept: Portugese kipschotel
Recept: Pasta bordje met scampi 's en st - jacobsvruchten
Recept: Rode shoarmasaus
Recept: Gerookte kip met grapefruit
Recept: Bread & Butter pickles
Recept: Kruukplaetjes
Recept: Hoogeveense kruidkoek (geheim recept)
Recept: Mosselen puur natuur met look
Recept: Griekse varkenshaas schotel met souvlaki kruiden en feta
Recept: Griekse varkenshaas schotel met souvlaki kruiden en feta
Recept: Griekse varkenshaas schotel met souvlaki kruiden en feta
Recept: Griekse varkenshaas schotel met souvlaki kruiden en feta