KookJij

Recept voor Tongrolletjes met een mousse van wilde champignons

Een heerlijk tongrolletjes met een mousse van wilde champignons recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 25 min
Personen: 4 personen
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Nederland
Keuken: Hollandse
Bron: Visgerechten
Kan worden ingevroren: Nee

Bereiding

Bereiding

Veeg de verse champignons af met een borsteltje, snij de champignons in niet te dunne plakken.
Haal de blaadjes van de koriander en hak ze in grove stukken.
Verhit de boter in een middelgrote koekenpan.
Voeg de champignons zout en peper toe.
Bak ze al roerend, 3-5 min, tot al het vocht verdampt is.
Haal de pan van het uur en laat het mengsel iets afkoelen.

Doe de champignons in de keukenmachine en pureer ze.
Voeg, terwijl het mes draait, het hele ei en de eierdooier toe.
Pureer.
Voeg de madeira en de korianderblaadjes toe en pureer tot een gladde massa.
Breng op smaak met zout en peper.
Doe het mengsel dan in een schaal.
Dek af en laat ongeveer 1 uur koud worden.
Vouw de room door het mengsel.

Verwarm de oven op 190 graden C.
Vet de binnenkant van souffléschaal in met gesmolten boter.
Zet de souffléschaal in een glazen ovenschaal.
Giet voldoende heet water in de ovenschaal zodat het water tot ongeveer de helft van de souffléschaal komt.
Zet de souffléschaal in de hete oven en laat 20-25 min. bakken.
Als u er met de vinger op drukt moet de mousse stevig zijn.
Haal de mousse uit de oven en laat afkoelen.
Intussen maakt u de tongrolletjes.
Laat de oven afkoelen tot 180 graden C.

Spoel de tonfilets met koud water af.
Leg ze op keukenpapier en dep ze zorgvuldig droog.
Snijd de filets met het fileermes over de lengte in tweeen.
Maak van elke halve filet een ring van 7,5 cm.
Rol de buitenkant naar binnen en prik de staartkant aan de buitenkant vast met cocktailprikkers.
Vet een ondiepe ovenschaal in met wat gesmolten boter.
Leg de rolletjes in de schaal.

Doe de mousse van wilde champignons in de spuitzak
Spuit nu de mousse in het midden van de tongrolletjes.
Vul de rolletjes helemaal.

Schenk de wijn voorzichtig rond de tongrolletjes.

Vet een stuk folie in en dek daarmee de schaal met de tongrolletjes af.
Zet de rolletjes in de voorverwarmde oven en laat ze 15-20 min gaar worden.
De vis moet wit en ondoorzichtig zijn.

Leg de rolletjes op een voorverwarmde schaal en bewaar het kookvocht.
Verwijder de prikkers.
Houd de tongrolletjes warm terwijl u de saus maakt.

Haal de blaadjes van de akjes en leg die op de snijplank.
Hak de blaadjes met uw koksmes fijn.

Snijd de koude boter met en klein mesje in even grote stukjes.

Schenk het kookvocht van de schaal in een kleine koekenpan.
Laat koken tot u ongeveer 2 eetlepels overhoudt.

Haal de pan van het vuur en voeg de stukjes boter één voor één toe.
Blijf voortdurend kloppen.
Zet de pan afwisselend op en naast het vuur.
De saus moet dik en romig worden.

Klop de gehakte koriander erdoor.
Breng de saus eventueel op smaak met zout en peper.

Opdienen:
Schenk de koriandersaus over de tongrolletjes.
Garneer elk rolletje met een blaadje koriander.

De koriandersaus geeft extra kleur en smaak aan de gevulde tongrolletjes

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

bertal

bertal zegt:
Cathrien,
Goed lezen en inderdaad moet er nog één ei voor de dooier bij.
Smeerboel hoeft het niet te worden, als je maar een goede mixer hebt.
Sluit hierbij de discussie, verder veel succes met het koken, er is uiteindelijk toch 500 keer de receptuur bekeken.
m.v.g. Bert Allers
Cathrien

Cathrien zegt:
1)Op de ingrediëntenlijst staat 1 ei...in het recept gebruik je een ei plus een eidooier
2)terwijl het mes draait het ei plus de dooier toevoegen? Wordt een smeerboel dan!
3)eerst de massa in een schaal en dan de binnenkant invetten? Hoe doe jij dat?
bertal

bertal zegt:
liske,
bedankt, voor de reactie die je aan Cathrien hebt gegeven voor jezelf veel succes met het koken.:);)
Met vriendelijke kook groeten Bert.
Liske

Liske zegt:
Smaken verschillen, Cathrien. Mij lijkt het erg lekker en ondanks de lengte van het recept is het toch duidelijk (stap-voor-stap)beschreven. Hoezo onduidelijk opgesteld?
Cathrien

Cathrien zegt:
Mousse is lekker, wél mag ie iets pittiger. maar de combinatie met vis vind ik niet gelukkig gekozen. de smaken dringen elkaar een beetje weg. Bij ( pittig) vlees lijkt ie me beter passen. Bovendien is het recept nogal slordig en onduidelijk opgesteld:(
Cathrien

Cathrien zegt:
De mousse is heerlijk, maar ik vind het absoluut niet bij vis passen, de ingrediënten drukken elkaar weg. De mousse zal ik w.s. nog wel eens maken en dan bij pittig vlees ofzo en ik zal het iets pittiger maken. Bovendien is het recept uitermate slordig en onduidelijk opgesteld.:(