Ingrediënten 400 gr rosevalaardappelen 1 teen knoflook,gehakt 50 ml goede olijfolie
(extra vierge) 50 ml crème fraîche 50 ml room Frisée Truffelolie Zout
en peper 12 scampi 4 rivierkreeftjes Dressing (1 el aceto balsamico,
3 el olijfolie
extra vierge)
Bereiding BEREIDINGSWIJZE TAARTJE: Schil de rosevalaardappels en kook ze gaar in kokend water met zout. Als ze gaar zijn afgieten en even droogstomen. De aardappels met een pureeknijper of stamper fijnmaken. De knoflook schillen en fijnhakken, dit mengen met de goede olijfolie. Maak de puree aan met de olie en breng op smaak met zout en peper. Laat de puree afkoelen. Was de sla en droog ze in de slacentrifuge. Pluk de frisée in mondzame stukjes. Pel de scampi`s, maar laat het staartje eraanzitten. Haal het darmkanaal eruit. BEREIDINGSWIJZE TRUFFELCRÈME: Klop de room en crème fraîche lobbig en breng op smaak met zout en peper. Voeg nu de truffelolie toe en zet apart. DOORGEVEN: Laat een koekenpan warm worden, olijfolie in de pan en bak de scampi`s gaar. Haal ze uit de pan. Zet de ringen op de borden en vul de ringen met de koude puree ¾. Hierop de frisee leggen die door de dressing is gehaald. Leg hierop de scampi`s en druppel de truffelcrème eromheen, haal de ringen weg. Zet het rivierkreeftje als laatste schuin tegen het taartje.
