Bereiding Blancheer de gewassen spinazie en dompel deze direct in ijskoud water. Laat de boter smelten en fruit de fijngesneden sjalot, zonder ze te laten kleuren, hierin aan. Voeg de room toe en laat deze inkoken. Voeg de uitgelekte en droog gedepte spinazie toe en breng het geheel op smaak met zout en witte peper. Houd de spinazie warm. Klop t.z.t. de room met de eieren en wat zout en witte peper luchtig op en bak er een “zalvend” roerei van. Serveren Leg wat spinazie en roerei op een voorver-warmd bord. Garneer het met de gerookte zalm en 2 stukjes, op het laatst geroosterd, casinobrood.
