Ingrediënten 1 kg frambozen 5 dl frambozensap 6 dl water 5 dl jus d’orange 2 dl appelsap. 1 vanillestokje. 1 steranijs sap van 1 citroen 3 zakjes jasmijn thee Ingrediënten voor de gemarineerde ananas: 1 ananas 5 dl water 5 dl droge witte wijn 200 gr suiker 1 dl Pernod schil van 2 sinaasappelen + sap schil van 2 citroenen. Plus sap 1 vanillestokje
(in de lengte gehalveerd en merg eruit gehaald) klein stukje gember 1 kaneelstokje 10 korianderkorrels 1 steranijs 1 kruidnagel 10 blaadjes verse mint Ingrediënten voor de kokostuille: 300 gr suiker 150 gr kokosklapper ( verkrijgbaar bij de toko of betere supermarkt) 160 gr eiwit 30 gr eidooier 25 gr bloem 25 gr gesmolten boter
Bereiding Bereidingswijze voor de koude frambozen- en jasmijntheesoep: Doe de frambozen, frambozensap, water, jus d’orange en appelsap in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het vanillemerg uit het stokje. Voeg het lege stokje, het merg en de steranijs toe aan het mengsel. Snijd de citroen door de helft en knijp het sap uit de citroen in de pan. Breng de soep langzaam naar het kookpunt. Voeg de theezakjes bij de soep en laat het geheel langzaam voor ongeveer twintig minuten op een laag vuur trekken. Haal de soep van het vuur en zeef de soep in een schone bak. Laat het geheel afkoelen in de koelkast. Bereidingswijze voor de gemarineerde ananas: Snijd met een kartelmes de ananas schoon en zorg ervoor dat u ook de pitjes eruit snijd. Snijd de ananas in de lengte in vier kwarten. Leg de ananas plat op een snijplank met het hart van de ananas omhoog en snijd het hart eraf. Snijd de ananas in kleine blokjes en doe dit in een ruime bak. Doe het water, witte wijn, suiker, de Pernod, de schillen en het sap van de citroen en sinaasappel, het vanillestokje, kaneelstokje, fijngesneden gember, korianderkorrels, steranijs, kruidnagel en mint blaadjes in een pan. Breng het vocht aan de kook en zet het vuur laag. Laat het dertig minuten trekken zodat alle ingrediënten hun unieke smaak en geur afgeven. Breng het vocht nog een keer aan de kook en giet het vocht door een zeef op de ananas en zet het in de koelkast. Bereidingswijze voor de kokostuille: Doe alle ingrediënten in een mengkom en roer ze tot een glad beslag. Dek het af en laat dit twee uur rusten in de koelkast. Smeer het beslag op bakpapier dun uit en bak het ongeveer twintig minuten af, in een voorverwarmde oven van 140˚C, tot het goudgeel gekleurd is. Laat het afkoelen en breek het in grote stukken. Het gerecht presenteren: Neem een diep, koud bord. Schep de gemarineerde ananas uit het vocht en leg het in het midden van het bord. Giet de ijskoude soep in het bord. Leg op de ananas een kokostuille en schep hier bovenop een bol bosbessenijs en steek hier ook een kokostuille in en garneer het geheel af met wat mint. Tip: doe in de soep wat yoghurt met een lepel, voor een mooi kleurcontrast en voor zachte smaak.
