Ingrediënten 200 gram aardbeien 5 centiliter vodka 1 citroen 50 gram suiker verse munt voor de soufflé 60 gram eiwit 80 gram suiker 30 gram water 125 gram room 200 gram coulis van abrikozen
Bereiding Breng voor de soufflé de suiker aan de kook met het water. Haal de pan, zodra het mengsel wat begint te verkleuren, van het vuur. De temperatuur van het mengsel is dan 120 graden. Klop intussen de eiwitten stijf en giet er de hete suikersiroop druppelsgewijs bij. Laat koud kloppen. Het resultaat is italiaanse meringue. Klop de room op en doe de eiwitten en de room bij de coulis. Spatel voorzichtig alles door elkaar. Doe het soufflémengsel in kleine vormpjes en laat 12 uur invriezen. Snijd voor de salade de aardbeien in stukjes en marineer met de suiker, de vodka, de geraspte schil van de citroen, het sap van 1/2 citroen en wat fijngesneden munt. Serveer de soufflé met de vruchtensalade en versier met een takje munt.
