Ingrediënten 1 sjalotje 1 teentje knoflook 4 bolletjes gember,
klein gesneden 4 eendenborstfilets zout
en vers gemalen peper 50 gram walnoten 50 gram boter 100 mililiter witte wijn Voor de bloemkoolcréme: 1 kleine bloemkool 2 sjalotjes 1 teentje knoflook 50 mililiter olijfolie 1 borrelglas pernod 100 mililiter witte wijn 200 mililiter créme fraïche
Bereiding Pel de sjalotjes en de teentjes knoflook. Gebruik daarvan 1 sjalotje en 1 teentje knoflook bij het vlees. Snijd de gember klein. Kerf de eendenborstfilets aan de velkant schuin in met een scherp mes. Bestrooi ze met peper en zout. Hak de walnoten grof. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Fruit 2 sjalotjes en 1 teentje knoflook in 50 mililiter olie in een kookpan. Voeg de bloemkool, pernod, witte wijn en créme fraïche toe. Stoof zachtjes zonder deksel 15 minuten tot de bloemkool gaar is. Bereiden: Bak de eendenborstfilets eerst aan de velzijde 3 minuten. Keer de filets om en bak ze nog 2 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Voeg 50 gram boter bij het braadvet en fruit hierin het sjalotje en het teentje knoflook. Voeg gember en witte wijn toe en laat op hoge stand iets inkoken. Roer de noten erdoor. Pureer ondertussen de bloemkool met een staafmixer tot een gladde massa. Serveer de eendenborstfilets op een bedje van bloemkoolcréme met een beetje jus eromheen.
