-
Struisvogelfilet met groen pepers
Categorie: Gevogelte
25 min
Ingredienten: 5 struisvogelfilets, 1/2 laurierblad, 3 el cognac, 0,75 dl witte wijn, 1/2 dl Noilly Prat of droge martini, 1/2 el kruiden-azijn, 1 el tomatenketchup, 1,5 el groene pepers, 0,75 dl Crème fraiche, 1 ui, 1,5 dl runderfond
-
Parfait met koffie en bruine suiker
Categorie: Koud
30 min
Ingredienten: 75 gram bruine suiker, 2,5 dl room, 3/4 dl water, slagroom voor de garnering, 5 gram oploskoffie, 4 eierdooiers, suiker voor de slagroom
-
Oesters mornay
Categorie: Warm
30 min
Ingredienten: 24 oesters, in de schelp, 50 gram boter, 1 sjalotje, fijngehakt, 30 gram bloem, 375 ml melk, snufje nootmuskaat, 1/2 laurierblaadje
-
Aardappelsoufflé
Categorie: Aardappels
45 min
Ingredienten: 250 gram aardappelen geschild, 1/2 teentje knoflook, 1/4 ui, 1 ei, 1/2 el mosterd, 3/4 dl room, peper, zout
-
Hertensteak met boerenjongens
Categorie: Wild
45 min
Ingredienten: 400 gram cantharellen, 4 hertenfilets, van elk ca 175 gram, 125 gram boter, 2 dl wildfond, 2 dl sap van boerenjongens, 100 gram boerenjongens, 2 el crème fraiche, 2 el aalbessengelei, 1 dl rode port, zout, peper, 1 schor...
-
Creatie van kwartel en wilde eend ( zieopm)
Categorie: Gevogelte, Kerst
60 min
Ingredienten: 12 kwartelpootjes, 100 gram roomboter, 4 el bruine basterdsuiker, 2 dl rode port, 5 dl gevogeltebouillon, 1 teentje knoflook, 4 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 4 eendenborsten, zout, peper
-
Perensoufflé met abrikozensaus
Categorie: Warm
60 min
Ingredienten: 1 klein blik peren op sap, witte basterdsuiker, 1 1/4 el Poires Williams, 2 eierdooiers, 4 eiwitten, mespun zout, 3/4 el poedersuiker, vanillesuiker, SAUS:, 1 klein blik abrikozen op sap, 1 l vanillesuiker, 1 el room, 15...
-
Zeetongfilet met bacon
Categorie: Vis, schaal- en schelpdieren
60 min
Ingredienten: 5 zeetongfilets, 50 gram boter, 100 gram prei, 100 gram knolselderij, 2,5 dl witte wijn, 1 dl Nouilly prat, 2,5 dl room, 5 dunne lapjes bacon, peper, zout, 3/4 citroen, 500 gram viskoppen en-graten, bosje peterselie, 600...
-
Hazenrug met rode kool en een saus van (zie opm)
Categorie: Wild, Kerst
45 min
Ingredienten: 5 dunne plakken mager ontbijtspek, 400 gram hazenrugfilet, 2 el olijfolie, 15 gram boter, zout, peper, SAUS:, 2 uien, fijngesneden, 1,5 el olijfolie, 125 gram suiker, 1/2 dl port, 1/2 dl rode wijn, 1 dl wildfond, 1/2 rod...
-
Zalmtaartje met lavendelroom
Categorie: Koud
45 min
Ingredienten: 300 gram verse zalm, 100 gram gerookte zalm, sap van 1/2 citroen, 3 el fijngesneden bieslook, peper, zout, 3/4 dl maiskiemolie, 1/2 eierdooier, 1/4 dl lavendel-edik of ( witte wijn-azijn met provencaalse kruiden ), 3/4 e...
-
Frambozensorbet
Categorie: ijs, Koud
45 min
Ingredienten: 75 gram verse frambozen, 50 gram suiker, snufje zout, 1/4 el citroensap, 2 dl water, 1/2 el frambozenlikeur, 1/2 blad gelatine, 5 verse frambozen, 5 mintblaadjes
-
Italiaanse groentesoep (Ministrone)
Categorie: met Groente
40 min
Ingredienten: 3 el olijfolie, 1 ui, 1 winterwortel, 1 dunne prei, 2 stengels bleekselderij, 1 blikje tomatenpuree (70 gram), 1 liter groentebouillon, 75 gram macaroni, 100 gram diepvries doperwtjes, 200 gram witte bonen uit een potje,...
-
Paling in 't groen
Categorie: Vis, schaal- en schelpdieren
45 min
Ingredienten: Boter, 3 sjalotten, 3 el fijngehakte peterselie, 1 glas droge witte wijn, 650 gram gestroopte wilde paling in moten van ongeveer 4 cm, peper, zout, nootmuskaat, een handvol zuring, 1/4 van een handvol spinazie, Eeen geli...
-
Tongfilet gevuld met zalm soufflé met Rieslingsaus
Categorie: Vis, schaal- en schelpdieren
45 min
Ingredienten: 5 tongfilets, 200 gram verse zalm, 3 eiwitten, 1 dl slagroom, zout, peper, 125 gram boter, 50 gram sjalotten, 2,5 dl Witte wijn (Riesling), 0,5 dl witte wijnazijn, 0,5 dl créme fraiche, 0,5 dl room, 10 gram dragon, saffr...
-
Scholfiletrolletjes met gamba's en dillesaus
Categorie: Vis, schaal- en schelpdieren
45 min
Ingredienten: 8 scholfilets (zonder vel), 8 gekookte gamba's (gepeld), 1 eiwit, 1 dl dl visbouillon (van tablet), Voor de saus:, 2 dl droge witte wijn, 2 dl visbouillon (van tablet), 1 teentje knoflook, 2 sjalotjes, fijngesneden, 2,5...
Recept: Kerstbombe
Recept: Gegratineerde groenlof
Recept: Portugese kipschotel
Recept: Pasta bordje met scampi 's en st - jacobsvruchten
Recept: Rode shoarmasaus
Recept: Gerookte kip met grapefruit
Recept: Bread & Butter pickles
Recept: Kruukplaetjes
Recept: Hoogeveense kruidkoek (geheim recept)
Recept: Mosselen puur natuur met look
Recept: Griekse varkenshaas schotel met souvlaki kruiden en feta
Recept: Griekse varkenshaas schotel met souvlaki kruiden en feta
Recept: Griekse varkenshaas schotel met souvlaki kruiden en feta
Recept: Griekse varkenshaas schotel met souvlaki kruiden en feta
Recept: Griekse varkenshaas schotel met souvlaki kruiden en feta