Eend met Italiaanse rodewijnsaus

Kerf de eendenbortsen kruiselings acht keer diep in aan de kant van het vel(vier keer in elke richting).
Prik de dijen van de bouten hier en daar in.
Verhit een ovenbestendige braadpan zonder boter(de eend is vet genoeg)en bak hierin de stukken eend met het vel omlaag op matig vuur tot ze mooi kleuren.
en het vet deels gesmolten is.
Neem de stukken eend uit de pan.
Schenk bijna al het vet uit de pan.
Verwarm de oven voor op 160 graden C. Bak de uien, wortels, bleekselderij en ham 8-10 min. op laag vuur tot ze licht kleuren.
Voeg de stukken eend weer toe en strooi er wat zout en versgemalen
zwarte peper over.
Schenk er 2,5 dl wijn bij en draai het vuur hoger.
Breng de wijn aan de kook en kook hem in tot de helft.
Voeg de rest van de wijn en de laurierbladeren toe en breng de wijn aan de kook.
Leg het deksel op de braadpan en zet hem 2 uur in de oven, tot d stukken eend gaar zijn.
Leg ze op een schaal en houd ze afgedekt met aluminiumfolie warm.
Breng intussen de vloeistof in de braadpan aan de kook.
Klop de boter erdoor.
Roer de cognac erdoor.
Laat de saus nog even zacht koken tot hij bindt.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Verdeel de saus over de stukken eend en serveer direct.