-
Champignonragout
Categorie: Vlees
30 min
Ingredienten: 1 doosje champignons, 1 doosje kastanjechampignons, 1 1/2 sjalotje, 1 uitgeperst teentje knoflook, 1 glaasje droge sherry, 2 dl vleesfond, 1/2 bouillonblokje, 2 verse takjes dragon, 2 verse takjes basilicum, tijm, zout,...
-
Kikkerbillen in prei en knoflookroomsaus
Categorie: Warm
45 min
Ingredienten: 10 kikkerbillen, 1 1/2 prei, 1/2 liter room, 2 1/2 dl gevogeltebouillon, 3 teentjes knoflook, 1/2 bosje bieslook, 1 1/2 el gehakte peterselie, kervel, roomboter, bloem
-
Biefstuk met gebakken rijst en okersla
Categorie: Vlees
60 min
Ingredienten: Voor de gebakkenrijst:, 200 gram Basmatirijst, Voor de okersla:, 10 okers, 4 el zaijn, 1/2 tl zwarte peper, mespuntje zout., Voor de saus:, 75 gram champignons, 1 el arachide olie, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 1 groen...
-
Heldere bouillon van bosduif met groenten
Categorie: met Vlees, Kerst
3 min
Ingredienten: 3 bosduiven, 1 ui, 1 prei, 1 liter water, 1 liter gevogelte bouillon, 1/4 knol selderij, Om de soep te klaren:, 4-5 eiwitten, 100 gram duivenfilet, 1 1/2 el tomatenpuree, 1 tl geplette witte peperkorrels, 1 prei, 2 worte...
-
Gebakken zeebaars met broccoli
Categorie: Vis, schaal- en schelpdieren
50 min
Ingredienten: 10 zeebaarsfilets á 150 gram, 5 stronkjes broccoli, 3 handvol zuringblad, fijngesneden, 750 ml veloute ( zie recept ), olijfolie , voor het bakken en besprenkelen
-
Garnalentaartje met spaghetti van witte en groene asperges
Categorie: Koud
40 min
Ingredienten: 600 gram hollandse garnalen gepeld, 3 eetlepels créme frâiche, ¾ bos bieslook, fijngeknipt, peper en zout, 9 groene asperges, 9 witte asperges, 9 eetlepels olijfolie, 1 bosje dille
-
Duo van ossenhaas met zwezerik, rode saus (zie opm
Categorie: Vlees
45 min
Ingredienten: 2x 80 à 90 gram ossenhaas ( tournedos), 2x 60 à 70 gram kalfszwezerik, 50 gram cantharellen, 4 dl rode wijn, 3 dl basisfond, 1 liter bouillon, 1 sjalot, 1 preistengel, 1 wortel, 1 teen knoflook, boter, stroop, suiker, no...
-
Wildzwijnhaas met stamppot van snijbonen (zie opm
Categorie: Wild
45 min
Ingredienten: 1 kg. aardappelen, geschild, 750 gram snijbonen, in dunne reepjes gesneden, 5 dl. room, 125 gram boter, zout, peper, Voor de saus:, 5 dl. rode wijn, 5 dl. wildfond, suiker, zout, peper, Melousse-uitjes, 50 melousse-uitje...
-
Gebakken zalm met cranberry-tijmrub
Categorie: Vis, schaal- en schelpdieren
20 min
Ingredienten: 100 gr. verse of diepvriescranberry’s, rasp van ½ citroen, 2 el. honing, 2 el. verse tijmblaadjes, 1 teen knoflook, 4 el. boter + 25 gram boter voor het bakken, 4 zalmfilets met vel, groene asperges en aardappelpuree, vo...
-
Romige kipfilets en aardappeltaartjes
Categorie: Gevogelte
160 min
Ingredienten: 1 ½ dl. slagroom, nootmuskaat, 5 el. olijfolie extra vierge, 5 dl. slagroom, 1 pot gevogeltefond (4 dl.), 2 tenen knoflook, 1 rode paprika, in dunne reepjes, 1 gele paprika, in dunne reepjes, 4 (liefst biologische) perss...
-
Reefilet met gemarineerde vijgen en portsaus
Categorie: Wild
60 min
Ingredienten: Ingrediënten, 1.100 gr. reefilet, 11 verse vijgen, 1,4 ltr. gevogeltebouillon, 1,4 ltr. rode port, 1,4 ltr. rode wijn, 6 dl. rode wijnazijn, 7 el. bosbessenjam, 700 gr. gesneden rodekool, 6 el. suiker, 4 kaneelstokjes, 6...
-
sugar snaps met sesamzout
Categorie: Warm
20 min
Ingredienten: 500 gram sugar snaps, schoongemaakt, 2 theelepels sesamolie, 0,6 dl citroensap, 1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd, zeezout
-
Tagliatelle al Ragu ( zie opm)
Categorie: Pasta's
30 min
Ingredienten: 3 el extra virgine olijfolie, 75 gram boter, 2 el ui fijngehakt, 2 el wortel, in kleine blokjes, 2 el bleekselderij, in kleine blokjes, 250 gram rundvlees, in kleine stukjes, zout, 2,5 dl droge witte wijn, 8 el volle mel...
-
Carré d ágneau Colette, lamscarré Colette
Categorie: Vlees
60 min
Ingredienten: 4 lamscarrés met elk 8 koteletjes, botjes schoongemaakt, 40 teentjes knoflook, Zout naar smaak, 100 gram boter, in kleine vlokjes, 4 takjes verse rozemarijn, in kleine plukjes geknipt, 2 dl droge witte wijn, 2,5 dl water...
-
Springbokfilet, groentengarnituur en (zieopm)
Categorie: Wild
60 min
Ingredienten: 1,250 kg. springbokfilets, ½ l. rode wijn, bessengelei, rode port, 1 kg haricots verts, 6 appels, Elstar of Golden Dilicious, 10 witlof (belgisch), prei, 20 aardappelkroketten, 2 citroenen, suiker, kaneel, demiglace, roo...
Recept: (Snelle) Varkenshachee
Recept: Snert alá Anna
Recept: Gehaktbrood met pompoen en Pumpkin Spice
Recept: Sint-Jakobsvruchten op een puree van erwtjes, gedroogde ham
Recept: Gehaktbrood met pompoen en Pumpkin Spice
Recept: Franse ovenschotel Hachis Parmentier op eigen wijze
Recept: (Snelle) Varkenshachee
Recept: Prei met citroen en suiker
Recept: Kerstbombe
Recept: Gegratineerde groenlof
Recept: Portugese kipschotel
Recept: Pasta bordje met scampi 's en st - jacobsvruchten
Recept: Rode shoarmasaus
Recept: Gerookte kip met grapefruit
Recept: Bread & Butter pickles