Recept
« Terug naar recepten
Vanillebavarois
PT50M
Vanillebavarois
Een heerlijk vanillebavarois recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
50 min
Personen:
6 tot 8 personen
Categorieën:
- > Nagerechten - Koud
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
16
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Libelle
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Vanillebavarois te bereiden
Verwarm de melk met de vanillestokjes tot tegen de kook aan.
Verwijder de vanillestokjes, schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de hete melk.
Klop de eierdooiers los met 50 gram syuiker.
Schenk een beetje van de hete melk bij de eierdooiers en schenk het mengsel dan terug in de pan.
Laat het op zacht vuur al roerend met een houten lepel binden.
( maar laat het niet koken ).
Week de gelatine circa 5min. in ruim koud water.
Haal het eierdooiermengsel van het vuur af en los de uitgeknepen gelatine erin op.
Laat het mengsel iets afkoelen.
Klop de slagroom lobbig en spatel dit door het eierdooiermengsel.
Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend geleidelijk 100 gram suiker toe.
Spatel ook de eiwitten door het eierdooiermengsel.
Laat het bavaroismengsel lobbig worden.
Schep het mengsel in een met water omgespoelde puddingvorm van 1-1 1/2 liter inhoud.
Laat de bavarois, afgedekt, minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
Stort de bavarois voor serveren.
Verwijder de vanillestokjes, schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de hete melk.
Klop de eierdooiers los met 50 gram syuiker.
Schenk een beetje van de hete melk bij de eierdooiers en schenk het mengsel dan terug in de pan.
Laat het op zacht vuur al roerend met een houten lepel binden.
( maar laat het niet koken ).
Week de gelatine circa 5min. in ruim koud water.
Haal het eierdooiermengsel van het vuur af en los de uitgeknepen gelatine erin op.
Laat het mengsel iets afkoelen.
Klop de slagroom lobbig en spatel dit door het eierdooiermengsel.
Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend geleidelijk 100 gram suiker toe.
Spatel ook de eiwitten door het eierdooiermengsel.
Laat het bavaroismengsel lobbig worden.
Schep het mengsel in een met water omgespoelde puddingvorm van 1-1 1/2 liter inhoud.
Laat de bavarois, afgedekt, minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
Stort de bavarois voor serveren.
Reageer op dit recept
Reacties op dit recept
bertal zegt:
Al 4 keer gemaakt, en hij smaakt nog altijd begrijp ik, geweldig. Veel succes met het koken.:);)m.v.g. Bert
Robbin zegt:
je kan het ook zelf pastoriseren scheid de eieren en klop het eiwit. Doe er suiker bij, klop dit tot je de bekken ondersteboven kan houden (boven je hoofd) en het er niet uitvalt is gelijk een deel van het recept.
Robbin zegt:
Reactie op rowena: met spatel of lepel maakt niet uit, de lucht zit al in de baverois verwerkt, het kan alleen inzakken als je op de rand van de bekken slaat of de bekken laat vallen.
GR Robbin
liz1 zegt: