KookJij

Recept voor Wildzwijnfilet

Een heerlijk wildzwijnfilet recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 70 min
Personen: 10 personen
Categorieën:
  1. > Hoofdgerechten - Wild
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Nederland
Keuken: Hollandse
Bron:
Kan worden ingevroren: Nee
Geplaatst op:

Bereiding

Bereiding

Zet linzen in water met ietwat zout in de week.
Fileer het vlees, kruid met peper en zet weg.
Boen aardappelen schoon, kook ze op beet in water met zout, haal schil eraf en hol ze uit.
Kook spruiten gaar, maal ze in blender, snij prei in kleine ringetjes, stoof deze in 1 dl room gedurende 5 minuten, haal ze uit de room, kook deze in en voeg met preiringetjes bij spruitenmoes.
Breng op smaak met peper en zout en hou warm.
Maak de rode uien schoon, hol ze uit en kook ze gaar in bouillon, gemaakt van blokje en hou warm.
Kook de linzen , samen met ui, laurierblad en knoflook gedurende 1 uur.
Snij de schoongemaakte wortel in kleine blokjes en kook deze samen met takje tijm en laurierblad beetgaar.
Vermeng wortelblokjes met linzen en breng op smaak met peper en zout, hou warm.
Braad het vlees gedurende 8 minuten in hete boter rondom mooi bruin en zet warm weg.
Kook wildbouillon met 2 dl room in tot 2 dl en breng op smaak met cognac, peper en zout.
Snij de schoongemaakte sjalotjes in blokjes en fruit deze, doe dit eveneens met de champignons.
Voeg vervolgens bij elkaar.
Vul aardappelen met spruitenmousse en rode uien met linzenmengsel.
Snij vlees in tranches.

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

Er zijn nog geen reacties geplaatst