-
Limburgse konijnenbout geconfijt in olijfolie
Categorie: Vlees
60 min
Ingredienten: 4 konijnenbouten (jonge welgevormde), 4 geschilde banaansjalotten, 3 knoflooktenen, olijfolie, laurier, rozemarijn, tijm, grof zout
-
Romige risotto met gerookte zalm en lenteuitjes
Categorie: Warm
45 min
Ingredienten: 400 gram risottorijst, ca 2,5 liter visbouillon van blokjes, 1 ui, 50 gram boter, 8 el olijfolie, 250 gram gerookte zalm, 1 bosje lente-uitjes
-
Gegratineerde mosselen
Categorie: Warm
45 min
Ingredienten: 750 gram gekookte mosselen, 1,5 ui, 2 teentjes knoflook, 125 gram ontbijtspek in dobbelsteentjes, 6 dl slagroom, 1 zakje gedroogde groene kruiden, Parmezaanse kaas, 1 zakje escargotkruiden, peper, zout
-
Javaanse kerriesoep
Categorie: met Vlees
40 min
Ingredienten: 5 uien, 2 teentjes knoflook, 2 el kerrie, 5 el olie, 2 tl sambal oelek, 2 tl gemberpoeder, 80 gram bloem, 2 stuks kipfilet (in blokjes gesneden), pocheren in 1/2 liter kipfond, 2 liter kippenbouillon eventueel van blokke...
-
Terrine de campagne:
Categorie: Vlees
120 min
Ingredienten: 700 gram mager varkensvlees, in blokjes, 200 speklapjes, in reepjes, 200 gram kippenlevers, schoongemaakt, 100 gram ontbijtspek, in blokjes, 1 ½ tl zeezout, ½ tl zwarte peper, snufje nootmuskaat, 8 jeneverbessen, geplet,...
-
Stoofpotje van varkensniertjes met gebakken rapen,
Categorie: Vlees
45 min
Ingredienten: 600 g varkensnieren, boter, 4 sjalotten, 200 g gerookt spek in blokjes, 4 grote rapen, 2 dl rode wodka, 1 blikje red bull, 1dl bruine fond, 1eetlepel graanmosterd, een snuifje suiker, peper en zout
-
Chinese bouillon met coquilles St Jaques
Categorie: met Vis
30 min
Ingredienten: 5 grote st. Jacobsmosselen, 5 lente-uitjes, 50 gram shii take, 10 peultjes, 30 gram taugé, 1 stukje gemberwortel, 1 el olie, VISCONSOMME:, 500 gram visgraten, 1 el olie, 1 el tomatenpuree, 2 grofgesneden lente-uitjes, 1...
-
Siciliaanse varkenshaas
Categorie: Vlees
45 min
Ingredienten: 2 trostomaten, 4 bosuitjes, 8 el (olijf)olie, 1 zakje verse basilicum, 1/2 zakje munt, zout, peper, 2 eieren, 2 teentjes knoflook, 5 beschuiten, 2 takjes peterselie, 1 tl oregano, 2 korte varkenshaasjes (á 250 gram)
-
Stoofschotel snoekbaars
Categorie: Vis, schaal- en schelpdieren
45 min
Ingredienten: 900 gram snoekbaarsfilet, 200 gram rivierkreftjes, 1 rode paprika, 6 el olijfolie, 2 uien, 120 gram champignons, 450 gram tomaten, 1 wortel, 4 grote aardappelen, 2 el tomatenpuree, 1 el verse peterselie, 1 tl verse tijm,...
-
Gebraden borst van wilde gans ( zie opm)
Categorie: Gevogelte
80 min
Ingredienten: 1 wilde ganzenborst met vleugelbotten circa 350 gram, zout, vers gemalen witte peper, 100 gram gesneden doorregen spek, 0,2 dl plantaardige olie, 50 gram wortel, 50 gram savooiekool, 50 gram ui, 30 gram bleekselderij, 1...
-
Mosterd-dillesaus
Categorie: Koud
15 min
Ingredienten: 1 dl mayonaise, 3 el mosterd, 1/2 el dragon-azijn, witte peper, 2 el fijngesneden dille
-
Eend met Italiaanse rodewijnsaus
Categorie: Gevogelte
180 min
Ingredienten: 4 eendenbouten, 4 eendenborsten, 15 gram boter, 2 uien, fijngesneden, 2 wortels, geschrapt, in blokjes, 2 stengels bleekselderij, in blokjes, 120 rauwe ham, in dunne reepjes, 1 fles Barolo, of andere droge wijn, 2 laurie...
-
Koteletten van wild zwijn, met ( zie opm)
Categorie: Wild, Kerst
45 min
Ingredienten: 8 koteletten van wild zwijn (120 gram per stuk), zout, versgemalen witte peper, 0,3 dl plantaardige olie, VOOR DE SAUS:, 400 gram witte champignons, 30 gram boter, 2 sjalotjes, zout, versgemalen witte peper, 1 dl witte w...
-
Gebakken hazelever op appelschijven
Categorie: Warm
30 min
Ingredienten: 4 hazelevertjes, 20 gram braadboter, 1 middelgrote ui, 1 appel, 10 gram boter, 1 mespunt zout, versgemalen witte peper, 1 dl bruine wildfond (zie recept Bert Allers), VOOR DE VINAIGRETTE:, 2 el rode wijnazijn, zout, vers...
-
Kippenlever-parfait
Categorie: Amuse
45 min
Ingredienten: VOOR 48 STUKS:, 35 gram boter, 2 sjalotjes, gepeld en in schijfjes gesneden, 500 gram kippenlevertjes, vettig wit wegsnijden, 60 ml dikke room, 1 el cognac of brandy, 48 Melba-toastjes, 8 sugurkjes, diagonaal dun gesnede...
Gebruiker: Petra Wiggers
Recept: Stoofpot alles in 1 pan
Recept: Stoofpot alles in 1 pan
Recept: Pittig Patatje Stoofvlees.
Recept: Lasagne met spinazie en bananen
Recept: Sperziebonen op Javaanse wijze
Recept: Gehaktballetjes in zoetzure saus
Recept: Aziatische Pompoensoep
Recept: Aziatische Pompoensoep
Recept: Zuurkool ovenschotel met rundergehakt
Recept: Carameltaart
Recept: Gegrilde springbok steak met zijn garnituren
Recept: Spaghetti à la Sonja Bakker
Gebruiker: Petra Wiggers
Gebruiker: Petra Wiggers