Waldorfsalade met yacon

Yacon? Eerlijk gezegd had ik er nog nooit eerder van gehoord. Toen we onlangs aan het fietsen waren kwam ik deze tegen bij een kraampje van een historische groentehof. Ze hadden er o.a. allerlei pompoenen, pastinaak, boontjes, (spits)kool en deze yacon dus. Ik vond ze wel een beetje op aardperen lijken (blijkt er ook familie van te zijn) en omdat ik die erg lekker vind heb ik er een zakje van deze yacon (ook wel "apple of the earth" genoemd) meegenomen. Toen ik thuis ging googelen kwam ik erachter dat het toch iets anders was. Dit recept dat ik op mijn zoektocht tegenkwam stond me wel aan en het was ook erg lekker.