-
Pate au foie gras met saus Monegask
Categorie: Amuse, Amuse
60 min
Ingredienten: 600 gr foie gras, 1 pakje waterkers, 10 sneetjes wit brood, 1 bakje kaapse bessen, boter bolletjes, saus Monegask:, 1 potje cocktail-uitjes zonder vocht, 2 dl tomatenketchup, mespunt tijmpoeder, mespunt laurierpoeder, me...
-
Glaasje van mandarijnengelei, tartaar ( zie opm)
Categorie: Amuse
60 min
Ingredienten: Gelei:, ca. 5-6 st. mandarijnen (voor 1.5 dl sap), 2 blad gelatine, Tartaar:, 1 stuks limoen, 175 gram jacobsmosselen, 0.5 eetlepel notenolie, zout, witte peper, Wasabiroom:, 0,5 dl koude slagroom, 1 theelepels citroen...
-
Karamel van appel en ganzenlever
Categorie: Amuse
4 min
Ingredienten: twaalf blokjes appelvruchtvlees, 1 eetlepel olie, 30 gr boter, twee eetlepels honing, 12 blokjes ganzenlever, gekookte veenbessen, fijn zeezout, zwarte peper
-
Gegrilde aardappelschijfjes met zure room
Categorie: Amuse, Warm
30 min
Ingredienten: 4 grote, vastkokende aardappelen (elk 150 g), 150 g zure room, 2 el olijfolie, 1 el tandoorikruiden, 1 handjevol koriander, peper en zeezout
-
papajasoep
Categorie: Amuse
5 min
Ingredienten: 8 glaasjes, 2 papajas in blokjes, Sap van 2 limoenen, ½ rood pepertje, zonder zaden, 1 ½ el grof gehakt korianderblad (en wat om te garneren), 300 ml ijskoud water
-
Munt met rauwe ham en truffelolie
Categorie: Amuse
15 min
Ingredienten: Voor 8 personen, 8 muntblaadjes, 4 plakjes parma of serranoham in tweeën gescheurd, Witte truffelolie, Zwarte peper uit de molen
-
Geitenkaas met pesto
Categorie: Amuse
5 min
Ingredienten: pesto (groene of rode), zachte geitenkaas, zoete chilisaus
-
Gevulde eieren
Categorie: Amuse, Koud
30 min
Ingredienten: 6 hardgekookte eieren, 2 - 3 eetl. mayonaise, 1 eetl. picalilly, mesp. zout, zwarte peper, 2 takjes soepgroente (selderij), 1 rode paprika.
-
Amuse: 4-kleurig lepeleitje (zie kookverhaal)
Categorie: Amuse
12 min
Ingredienten: 2 eieren, paprikapoeder, verse peterselie fijngehakt, zout, (zie verder opmerking)
-
Gevulde champignons met chorizo
Categorie: Amuse
85 min
Ingredienten: -850 gram grote champignons, -40 gram boter, -1 uitje, fijngehakt, -100 gram gehakt, -60 gram chorizoworst, fijngehakt, -1 eetlepel tomatenpuree, -2 eetlepels kruidenpaneermeel, -1 eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
-
Ricotta dadelspread
Categorie: Amuse, Koud
10 min
Ingredienten: 100 gram ricotta (meer of minder, naar behoefte), (gezouten) pinda's of walnoten, zongedroogde dadels zonder pit (zakje), (paar el koffieroom), (peper), eventueel toastjes, VOOR DE HAMROLLETJES;, plakjes ham ± ½ voor elk...
-
Amuse van gebraden kipfilet en Bleu d'Auvergne
Categorie: Amuse
10 min
Ingredienten: 5 plakjes gesneden gebraden kipfilet (snijwaren), 50 à 60 gram Bleu d'Auvergne of andere blauwschimmelkaas, klein blikje perzikschijfjes, 3 à 4 el crème fraîche, ½ à 1 el cognac, toastjes
-
Olijven op smaak brengen
Categorie: Koud, Amuse
1500 min
Ingredienten: 500 cc groene olijven uit de pekel (olijven worden bewaard in de pekel, voordat ze op smaak worden gebracht, om de bittere aroma's weg te werken en om de adstringerende werking - je krijgt er een klein bekkie van - te v...
-
Glaasje olijventapenade met boursin en tomaat
Categorie: Amuse, Koud
20 min
Ingredienten: potje zwarte olijven tapenade, boursin, tomaat
-
Bokkenpootjes
Categorie: Amuse, Verjaardag
30 min
Ingredienten: 8 eiwitten, 350 gram suiker, 300 gram amandelpoeder, 200 gram geschaafde amandelen, rasp van 1 citroen, 2 pakjes vanillesuiker, donkere smeltchocolade ( callets van Callebaut) voldoende om de koekjes in te dompelen, even...
Gebruiker: Lidy Berkx
Gebruiker: Petra Wiggers
Gebruiker: Els Meeuwsen
Gebruiker: Petra Wiggers
Recept: Lentebouillon met peultjes en rivierkreeftjes
Recept: Lentebouillon met peultjes en rivierkreeftjes
Recept: Pittige Indische rundvleesstoofpot ook voor slowcooker
Recept: Pittige Indische rundvleesstoofpot ook voor slowcooker
Recept: Aspergeragout met ham in een bakje van bladerdeeg.....
Recept: Aspergeragout met ham in een bakje van bladerdeeg.....
Recept: Ouderwetse sukadelapjes met Bockbier
Recept: Ouderwetse sukadelapjes met Bockbier
Recept: Ouderwetse sukadelapjes met Bockbier
Recept: Mediterraanse runderstoofschotel
Recept: Mediterraanse runderstoofschotel