-
Geitenkaasmousse met gelei van appelstroop en balsamico
Categorie: Amuse
20 min
Ingredienten: 300 g zachte geitenkaas ( zonder korst), 2 blaadjes gelatine, 6 el droge witte wijn, 1 ½ dl slagroom zout witte peper, scheut balsamico
-
Palingmousse in bladerdeeg
Categorie: Amuse, Koud
90 min
Ingredienten: 60-65 gr palingfilet, 140 cc slagroom, 2 velletjes bladerdeeg, 2 blaadjes gelatine, 1 tl. Dille, Cayennepeper (naar smaak), Zout, peterselie
-
Kippenlever-parfait
Categorie: Amuse
45 min
Ingredienten: VOOR 48 STUKS:, 35 gram boter, 2 sjalotjes, gepeld en in schijfjes gesneden, 500 gram kippenlevertjes, vettig wit wegsnijden, 60 ml dikke room, 1 el cognac of brandy, 48 Melba-toastjes, 8 sugurkjes, diagonaal dun gesnede...
-
Gegratineerde geitenkaas op suikerbrood
Categorie: Amuse
0 min
Ingredienten: 7 sneetjes suikerbrood van ca. 1 cm dik, 1 rolletje geitenkaas, 4 takjes tijm, versgemalen zwarte peper
-
Eendenlever Mousse met Beaume de Venise
Categorie: Koud, Amuse
150 min
Ingredienten: 400 gram gekookte eendenlever, geschoond en in stukjes, 6 gram gelatine, 200 gram rundvleesgelei, 200 gram crême fraîche, 375 cc Beaume de Venise (= 1/2 fles zoete wijn uit Zuid Frankrijk)
-
Bavarois van rode biet
Categorie: Amuse, Koud
10 min
Ingredienten: 2 rode bieten, 2 dl room, sap van 2 sinaasappels
-
Gegrilde coquille op een bedje van mangopuree
Categorie: Amuse
20 min
Ingredienten: 1 coquille per persoon, vruchtvlees van 1 rijpe mango, 4 dooiers van hardgekookt ei, 3 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels verse gehakte peterselie, 2 eetlepels verse gehakte basilicumblad, peper, zout, bieslook voor garner...
-
Rundtartaartje op toast gepocheerd kwarteleitje
Categorie: Amuse
50 min
Ingredienten: 300 gram rundtartaar, 18 kwarteleitjes, 1 ei, bosje platte peterselie, klein bosje rucola, arachide olie, mosterd, azijn, 3 sjalotten, knoflook, klein bosje bieslook, 16 sneetjes witbrood, rode paprika poeder, olijfolie
-
Amuse van rosbief
Categorie: Amuse
20 min
Ingredienten: 8 plakjes rosbief, 1 wortel, 1 rode paprika, 1 komkommer, handje taughe, 4 eetlepels ketjap, Citoensap, 1 theelepel sambal, 1 thelepel sesamzaad, geroosterd, 1 eetlepel koriander, vers
-
Amuse als avocadosoepje met ricotta
Categorie: Amuse
20 min
Ingredienten: 1 avocado, geschild en ontpit, 50 ml room, sap van een halve citroen, 100 ml groentebouillon, 1 el sherry, versgemalen peper, 25 gr zachte ricotta, verkruimeld vierde bakje tuinkers
-
Gegrilde paprika-rolletjes met st moret
Categorie: Amuse, Koud
20 min
Ingredienten: 100gr st moret, 50gr gerookte zalm, 2 a 3 soeplepels gehakte bieslook, 3 mooie paprika's(liefst met lange vorm), peper
-
Coquilles Saint Jacques (Sint-Jacobs schelp) in citroenroomsaus
Categorie: Amuse
20 min
Gemaakt voor de overbuurtjes als amuse tijdens een avondvullend dinertje.
Ingredienten: 4 coquilles schoon, 1 bio citroen, 1 sneetje volkorenbrood, 125 ml slagroom, peper en zout, 1 eidooier, 1 klont roomboter, 1 el gesnipperde bladpeterselie
-
Haringkuit
Categorie: Amuse
20 min
Ingredienten: haringkuit van drie stevige bruine haringen, 250 gram Italiaanse Ricottakaas, een flinke snuif komijnpoeder, enkele soeplepels goede olijfolie, een snuifje rode peper, enkele draaien van de pepermolen, een theelepel zach...
-
Amuse van krabmousse en scampies
Categorie: Amuse
30 min
Ingredienten: 5 kleine scampies, 1/2 wortel, 1/2 prei, VOOR DE KRABMOUSSE, 125 gram krabvlees, 5 gram bladgelatine, 20 ml visglace(fond), 15 ml noilly prat, 1/8 liter slagroom, 1/2 velletje nori (gedroogd zeewier), whisky(Four Roses),...
-
Geen smoesjes maar moesjes
Categorie: Amuse
50 min
Ingredienten: 2 gestoomde makrelen, 3 pakjes gerookte forelfilet, 200 gram gerookte zalm, 200 gram verse zalm, 400 gram Mon-Chou, 1 pakje boter, 100 gram geraspte kaas, 20 cl. crème fraîche, 1 citroen, 1 sinaasappel, peper, zout, potj...
Recept: Estofado de Buey (Spaanse runderstoofschotel)
Recept: Pate au foie gras met saus Monegask
Recept: Pate au foie gras met saus Monegask
Recept: Pate au foie gras met saus Monegask
Recept: Gehaktbroodje pikant
Recept: Brabantse balkenbrij
Recept: Magro con Tomate uit Andalusië
Recept: Magro con Tomate uit Andalusië
Recept: Magro con Tomate uit Andalusië
Recept: Magro con Tomate uit Andalusië
Recept: Magro con Tomate uit Andalusië
Recept: Gebraden varkensfricandeau met veenbessensaus
Recept: Gebraden varkensfricandeau met veenbessensaus
Recept: Baldadig Lekker Broodje Bal
Recept: Baldadig Lekker Broodje Bal