-
Pittig snoepje van geep
Categorie: Amuse
50 min
Ingredienten: 14 st Geepfilet á 30gr, 1 st Rode peper (klein), 100 gr Spinazie, 1 st Sjalot, 1 bos Verse koriander, 1 dl Kokosmelk, ½ Citroen (sap van), 3 st Grote winterwortels, 14 st Kokosschilfers (vers of gedroogd)
-
Mousse van gerookte makreel met rode biet, yoghurt
Categorie: Amuse
60 min
Ingredienten: 400 g Gerookte makreel, 1 dl Visbouillon, 2 dl Geslagen room, 3 bl Gelatine, 0,5 dl Room, Cayenne peper, Zout, Puree van rode biet:, 3 Rode bieten, 2 el Frambozenazijn, 1 el Hazelnootolie, 2 el Rode port, Peper en zout,...
-
Ricotta dadelspread
Categorie: Amuse, Koud
10 min
Ingredienten: 100 gram ricotta (meer of minder, naar behoefte), (gezouten) pinda's of walnoten, zongedroogde dadels zonder pit (zakje), (paar el koffieroom), (peper), eventueel toastjes, VOOR DE HAMROLLETJES;, plakjes ham ± ½ voor elk...
-
Bonbon van ardennerham gevuld met salade, kruidenkaas
Categorie: Koud, Amuse
15 min
Ingredienten: 8 grote plakken ardennerham, 50 gram rucola, 100 gram gemengde sla, 5 sprieten bieslook, fijngehakt, 50 gram boursin ail & fines herbes, 1/2 meloen, 50 gram cashewnoten, grof gehakt
-
Brood - Olijfolie - Dip als voorhapje / amuse
Categorie: Amuse
20 min
Een amuse (bouche) is eem minihapje / gerechtje ter bevordering van de spijsvertering en om de smaakpapillen op gang te brengen. Althans zo is het vermoede...
Ingredienten: *3 eetlepels AZL - mix, 1 eetlepel sesamzaad, 1 eetlepel gemalen ketumbar, 1 eetlepel gemalen djinten, 1 x 5 cc vers gemalen zwarte peper, 3 cc zeezout, 100 cc mooie extra virgine olijf olie (EVOO) in een kommetjes, Stuk...
-
Amuse van restjes en fantasie nr. 2
Categorie: Amuse
5 min
Ingredienten: Wat overgebleven kant en klare gehaktballetjes iets groter dan een walnoot (of kant en klaar gekocht) UIt elk balletje kun je 2 amuses maken., Een restje Philadelphia (light) met gegrilde paprika (zie kookverhaal)
-
Ham kaas mousje uit de oven
Categorie: Amuse, Warm
15 min
Ingredienten: 50 gram gerookt spek, 50 gram gekookte ham, 50 ml. room culinair, 1 rauw ei, 1 sjalotje, geraspte oude kaas, cupjes (van Jos Poels) voor de oven, peper+ zout.
-
Witbrood met parmaham, selderijsalade en olijf
Categorie: Amuse, Koud
10 min
Ingredienten: 100 gram witbrood, 10 plakken parmaham( dun gesneden), 200 gram selderijsalade, 5 stuks groene olijven met piment, 50 gram olijfolie
-
Amuse van komkommer-tomaat en tonijn
Categorie: Amuse, Salades
15 min
Ingredienten: 4 tomaten, 1 komkommer, 150 g tonijn naturel, 300 g feta, 30 g gepelde walnoten, 1 citroen, 8 basilicum blaadjes, 1 eetl. wijnazijn, 4 eetl. olijfolie, bieslook, zout/peper uit de molen
-
Geitenkaasmousse met gelei van appelstroop en balsamico
Categorie: Amuse
20 min
Ingredienten: 300 g zachte geitenkaas ( zonder korst), 2 blaadjes gelatine, 6 el droge witte wijn, 1 ½ dl slagroom zout witte peper, scheut balsamico
-
Zalmrol
Categorie: Amuse
10 min
Ingredienten: * 1 wit casinobrood ( in lengte gesneden ), * 500 gram gerookte zalm, * 1 potje mierikswortel, * peper ( of citroen ), * 1 pakje roomkaas, * kappertjes, * 4 takjes dille, * 4 sprietjes bieslook
-
Pancettahapje met gekaramelliseerde sjalot
Categorie: Amuse
45 min
Ingredienten: 3 sjalotjes, 20 g boter, 1 eetlepel suiker, 3 eetlepel crema di balsamico (Ca’ del cristo, flesje 250 ml), 75 g cranberrypaté, 8 plakjes pancetta (Italiaans spek)
-
Rauwkost schotel
Categorie: Amuse, Overig
5 min
Ingredienten: -radijzen, -komkommer in reepjes van 3cm, -paprika's rood,geel,oranje en groen in reepjes van 3cm, -kerstomaatjes, -wortel in reepjes van 3cm, -bloemkool roosjes, -venkel in reepjes van 3cm, -een schaaltje met saus naar...
-
Haringkuit
Categorie: Amuse
20 min
Ingredienten: haringkuit van drie stevige bruine haringen, 250 gram Italiaanse Ricottakaas, een flinke snuif komijnpoeder, enkele soeplepels goede olijfolie, een snuifje rode peper, enkele draaien van de pepermolen, een theelepel zach...
-
Asperge-amuse met een mousse van ganzenlever
Categorie: Amuse
30 min
Ingredienten: 10 witte asperges, 10 groene asperges, 6 tomaten, 10 sneetjes casinobrood, 150 gram ganzenleverpaté of eendenleverpaté, Tuinkers, 2,5 dl room, Witte peper uit de molen, zout
Gebruiker: Lidy Berkx
Gebruiker: Petra Wiggers
Gebruiker: Els Meeuwsen
Gebruiker: Petra Wiggers
Recept: Lentebouillon met peultjes en rivierkreeftjes
Recept: Lentebouillon met peultjes en rivierkreeftjes
Recept: Pittige Indische rundvleesstoofpot ook voor slowcooker
Recept: Pittige Indische rundvleesstoofpot ook voor slowcooker
Recept: Aspergeragout met ham in een bakje van bladerdeeg.....
Recept: Aspergeragout met ham in een bakje van bladerdeeg.....
Recept: Ouderwetse sukadelapjes met Bockbier
Recept: Ouderwetse sukadelapjes met Bockbier
Recept: Ouderwetse sukadelapjes met Bockbier
Recept: Mediterraanse runderstoofschotel
Recept: Mediterraanse runderstoofschotel