-
Ree met kweeperenpuree
Categorie: Vlees, Wild
60 min
Ingredienten: 600 gr reefilet of bil, 6 kweeperen, 1 vanillestokjes, suiker, tijm en laurier, boter of margarine, 8 eetlepels water, 4 plakken bloedworst
-
Konijn volgens chef Jan Van de Wiele
Categorie: Wild
120 min
Ingredienten: 4 konijnenbillen of 1 konijn of 2 schoudertjes, 2 redelijke ajuinen grof gesneden, 3 sneden gezouten spek in grove teerlingen van 1cm, boter,mosterd al of niet van Diyon, confituur ( aardbeien, of pruimen ), bier (trappi...
-
Hazenrug met appelvariatie en amandelpuree
Categorie: Wild
45 min
Ingredienten: 2 hazenruggen, 1 ui, 1 wortel, 4 boskoop appels, 5 dl porto, 5 dl wildfond, 500 g geschilde, aardappelen, 200 g amandelen, 1 kop melk, suiker, tijm, 250 g griessuiker, 50 g poedersuiker, 40 cl water, 1 citroen, 100 g bot...
-
Daube d'Agneau
Categorie: Wild
100 min
Ingredienten: 1 kilo lamslapjes, 2 eetlepels olijfolie, 25 gram boter, 3 uien, in partjes, 250 gram gerookte spekblokjes, 5 tenen knoflook, ongepeld, 1 winterwortel in plakjes, zout en peper, 1 eetlepel bloem, 1 fles rode wijn, 1 flin...
-
Hazenpeper
Categorie: Wild
150 min
Ingredienten: 2 uien ,, 60gr. boter ,, 4 hazenachterbouten ,, 5 el. bloem ,, 1 el. tomatenpuree ,, --, bouquet garni bestaande uit :fijn gesneden :, 2 uien ,, 1 prei,, 1 wortel,, kwart selderijknol,, 1 laurierblaadje,, 1 el zwarte pep...
-
Gepaneerde konijnfilet met een herfstsalade
Categorie: Wild
40 min
Ingredienten: 4 konijnfilets, 50 g gekookte tarwe, anijszaad, 2 takjes verse rozemarijn, paneermeel, 1 ei, 1 el olijfolie, 1 dl melk, boter, Voor de salade:, 1 bakje veldsla, 6 gedroogde abrikoosjes, 4 el geroosterde pijnboompitten, 1...
-
Reeschotel Le Baron met garnituur van Williams aa
Categorie: Wild
45 min
Reeschotel Le Baron met garnituur van Williams aa
Ingredienten: 450 g biefstukjes gesneden uit reebout, 2 reehaasjes, 8 reekoteletjes, 100 g witbrood zonder korst, 25 g peterselie, 10 g rozemarijn, 10 g tijm, 100 g rauwe aardappel, 5 dl wildfond, enkele jeneverbessen, 1 vers rauw eiw...
-
Milanese hazenpeper
Categorie: Wild
90 min
Ingredienten: Marinade:, 3/4 liter krachtige rode wijn, 2 takjes tijm, 1 klein takje rozemarijn, 1 grote ui, in stukken, 2 teentjes knoflook, in plakjes, 3 laurierblaadjes, 1 flinke tak salie, klein bosje selderijblad, kleingesneden,...
-
Gebraden hazerugfilet met paddestoelen,(zie opm)
Categorie: Wild
60 min
Ingredienten: 600 gram hazerugfilet, peper, zout, PADDESTOELEN:, 5 reuzechampignons (midelgroot), 75 gram kastanjechampignons, 75 gram shii-take, 1 tl melange bourguignanne (kruidenmix), klein scheutje rode port, klein scheutje bouill...
-
Hertenbiefstukjes op rozemarijnspiesjes
Categorie: Wild
30 min
Ingredienten: 4 hertenbiefstukjes (ca. 300 g), 2 theelepels balsamicoazijn, 3-4 eetlepels olijfolie extra vierge, 8 takjes verse rozemarijn (stevige takjes), 24 plakjes katenspek, (zee)zout, (versgemalen) zwarte peper
-
Wild zwijnskotelet met rozijnen
Categorie: Wild
45 min
Ingredienten: 4 wild zwijnskoteletten, 50 gr. rozijnen, 1 dl. sinaasappelsap, 2 dl. rode port, 2 sjalotjes, 70 gr. boter of margarine, zout en peper
-
Hertenmedaillons met druiven
Categorie: Wild
20 min
Ingredienten: 8 hertenmedaillons, elk ca 70 gram, 1 tl marjolein, 60 gram roomboter, 1/4 liter witte wijn, 150gram druiven, gehalveerd, zout, peper
-
Tagliatelle al ragú di coniglio
Categorie: Wild
120 min
Ingredienten: 10 gedroogde porcini, 60 gram boter of margarine, 2 uien, grof gesneden, 100 gram coppa di parma, 1 kg ontbeend konijnenvlees, 2 dl droge witte wijn, 3 el tomatenpuree, zout, peper, 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas...
-
Hertenrug uit Monviso
Categorie: Kerst, Wild
150 min
Ingredienten: 800 gr hertenrug, ontbeend, 25 gr pijnboompitten, 1 l rode wijn, 1 glas marsala, 1/2 glas cognac, 1 l bouillon, 500 ml arachide-olie, 10 gr bloem, 10 gr suiker, Voor de polenta:, 500 gr maismeel, 1 el olijfolie, 1 l wate...
-
Gebraden hertenrugmedaillon met een (zie opm)
Categorie: Wild
45 min
Ingredienten: 5 hertenrugmedaillons van 100-125 gram, olijfolie, peper zout, VOOR DE SAUS:, 150 gram cantharellen, boter, 1 sjalotje, gehakt, scheut aramgnac of cognac, 2 1/4 dl wildfond, 1 1/2 dl créme fraiche
Recept: Groen(t)e kerstboom van de bakplaat
Recept: Chinese kippensoep
Recept: Gehaktbroodje met rode biet
Recept: Indonesische Loempia's
Recept: Indische Hachee
Gebruiker: joop bels
Recept: Reebiefstuk met wilde spinazie
Recept: Aardbeien Babs
Recept: Taco Dip
Recept: Kleverige kip uit de oven
Recept: Aardappel anders
Recept: Pika Natural (ZEER HEET)
Recept: Grog met rum en honing
Recept: Stoofpotje van varkenshaasje
Recept: Schweinegebrat uit de Sousvide