-
Gebraiseerde fazantfilet met witlofreepjes en appel
Categorie: Wild
120 min
Ingredienten: fazant met witlof:, 14 stuks fazantfilets, 5 sjalotten, 200 gram boter, 8 witlofstronken, 1 borrel cognac, 21/2 deciliter witte wijn, 5 deciliter gevogelte fond, 5 deciliter room, 4 verse vijgen, Appelplakjes met uiencon...
-
Tagliatelle al ragú di coniglio
Categorie: Wild
120 min
Ingredienten: 10 gedroogde porcini, 60 gram boter of margarine, 2 uien, grof gesneden, 100 gram coppa di parma, 1 kg ontbeend konijnenvlees, 2 dl droge witte wijn, 3 el tomatenpuree, zout, peper, 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas...
-
Patrijs,Limbrichter stijl
Categorie: Wild
90 min
Ingredienten: 5 Patrijzen, 2 uien, 5 takjes selderij, 3 tl tijm, 2 takjes rozemarijn, 3 teentjes knoflook, 5 dl witte wijn, 400 gr ganzenvet, 2 blaadjes laurier, 300 gr cranberry`s, 2 mango`s, 2 rode uien, 1 1/2 tl kerriepoeder, 1 1/2...
-
Medaillons van het Angus-rund met paddestoelen
Categorie: Kerst, Wild
45 min
Angus rund met de paddestoelen is een heerlijke combinatie, dit is een luxe recept en doet het goed met kerst.
Ingredienten: 1 filet van een Angus-rund (800 g / 1 kg), 150 g eekhoorntjesbrood, 150 g cantharellen, 50 ml olijfolie, zout en peper naar smaak, Voor de saus:, 150 ml Drambuie (Whiskey-likeur), 150 ml runderfond, 50 g boter, 75 g brun...
-
Fazant met Rode Wijnsaus
Categorie: Wild
90 min
Meestal is het Fazant met zuurkool en aardappelpuree. Deze keer eens wat anders: We geven er een rode wijnsaus bij, gebakken aardappeltjes met een citrusto...
Ingredienten: 12 middelgrote aardappels geschild en in vieren gedeeld, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels platte peterselie gesnipperd, 2 grote fazantenfilets in de lengte gehalveerd, 2 eetlepels roomboter, 350...
-
Confit van Tamme Eend met Witte Bonen en Uiencompote
Categorie: Wild, Stoofschotels
270 min
In 2004 van een kok gekregen, die lid was van het Koksgilde
Ingredienten: 4 sjalotjes gesnipperd, 10 eendenbouten, 1 kg ganzenvet, 1 dl witte port, 3 takjes thijm, 5 teentjes knoflook gesnipperd, 500 gram rode ui, 100 gram gedroogde abrikozen gesnipperd, 1 laurierblaadje, 1 stokje kaneel, 50...
-
Hinderollade met in champagne geroosterde pastinaak
Categorie: Wild
90 min
.
Ingredienten: hindegebraad, 1,2 kg, 2 à 3 pastinaken, in plakjes, 2 el suiker, 250 ml champagne, 400 g krielaardappelen, enkele takjes tijm, Voor de vulling:, 100 g spekblokjes, 1 ui, gesnipperd, 1 peer, in blokjes, 1 ei, losgeklopt,...
-
Wild zwijn met kruidkoekrumble, cranberry en kastanje
Categorie: Wild, Kerst
30 min
Een heerlijk en makkelijk gerecht voor in het wildseizoen, dat naar mijn zin altijd veel te kort is.
De bijgerechten waren, aardappeltoefjes met aardpeer e...
Ingredienten: 4 wildzwijnfilets à 180 gram, 200 gram kruidkoek, 4 klontjes boter, 100 gram kastanjes (foliepak), 100 gram gedroogde cranberries, 5 gram rozemarijn, 4 el oijfolie, peper en zout
-
Konijnenragout op zijn Italiaans
Categorie: Vlees, Wild
90 min
Toen ik een paar dagen in Rome was, zag ik daar en daar een ragout van konijn op de
kaart staan. Omdat je in een paar dagen helaas niet alles kunt uitprober...
Ingredienten: 4 konijnenbouten (+/- 1 kilo), 250 gram spekblokjes (bijvoorbeeld Pancetta, 1 blik gepelde tomaten, 2 uien, 4 teentjes knoflook, laurier, rozemarijn, oregano, 1 tl venkelpoeder (of zaad), 250 ml droge witte wijn, flin...
-
Hertenhaasje met Nazareth-aardappelgratin
Categorie: Wild
45 min
Ingredienten: hertenhaasje van 1 kg, nootmuskaat en cayennepeper, boter, 1 glaasje whisky, 10 repen spek, 500 gram aardappelen, 200 gram gemalen Nazarethkaas, 20 cl room, peterselie, peper en zout
-
Hertenfilet met Quinta Ruban
Categorie: Wild, Vlees
210 min
Ingredienten: NOTA BENE:, Glenmorangie is een Schotse maltwhisky uit het Noorden.Er zijn diverse kwaliteiten en soorten. Ze hebben alle 4 iets sinaasappelachtigs in zich., 1).Original (daarmee is het begonnen), 2).Quinta Ruban heeft 2...
-
Gebakken Wilde-Eendenborst met (zie opm)
Categorie: Wild
45 min
Ingredienten: 600 gram eendenborst, 60 gram roomboter, zout, peper, VOOR DE GRAND-MARNIER-SABAYON, 3 dl sinaasappelsap, 1 dl Grand Marnier, 3 eierdooiers, 100 gram roomboter- gesmolten, zout, peper
-
Gebakken hazenrugfilets met limoensaus
Categorie: Wild
40 min
Ingredienten: VOOR DE SAUS:, 50 gram boter, 30 gram bloem, 1/2 liter wildfond, 1 limoen, het sap en de rasp, 1 el suiker, 1/2 dl room, zout, VOOR DE HAZENRUGFILETS:, 4 hazenrugfilets, wildkruiden of zout en peper, 30 gram boter, 400 g...
-
Hertenbiefstukjes op rozemarijnspiesjes
Categorie: Wild
30 min
Ingredienten: 4 hertenbiefstukjes (ca. 300 g), 2 theelepels balsamicoazijn, 3-4 eetlepels olijfolie extra vierge, 8 takjes verse rozemarijn (stevige takjes), 24 plakjes katenspek, (zee)zout, (versgemalen) zwarte peper
-
Taartje van hazebout met een soufflé van bruine bo
Categorie: Wild
500 min
Ingredienten: Voor het taartje:, 2 stuks hazebout, 4 dl ganzenvet, 150 g gewelde bruine bonen, 100 g dessertrijst, 10 g verse peper, Voor de soufflé:, 50 g boter, 30 g bloem, 2 dl bruine bonenpuree, 2 eidooiers, 5 eiwitten, Voor de kr...
Gebruiker: Petra Wiggers
Recept: Stoofpot alles in 1 pan
Recept: Stoofpot alles in 1 pan
Recept: Pittig Patatje Stoofvlees.
Recept: Lasagne met spinazie en bananen
Recept: Sperziebonen op Javaanse wijze
Recept: Gehaktballetjes in zoetzure saus
Recept: Aziatische Pompoensoep
Recept: Aziatische Pompoensoep
Recept: Zuurkool ovenschotel met rundergehakt
Recept: Carameltaart
Recept: Gegrilde springbok steak met zijn garnituren
Recept: Spaghetti à la Sonja Bakker
Gebruiker: Petra Wiggers
Gebruiker: Petra Wiggers