Recept
« Terug naar recepten
Ree met kastanjepuree en perenmousse
PT45M
Ree met kastanjepuree en perenmousse
Een heerlijk ree met kastanjepuree en perenmousse recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
45 min
Personen:
5 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Wild
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
8
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Eigen kookclub
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Ree met kastanjepuree en perenmousse te bereiden
Maak de filet schoon en ontdoe hem van eventueel aanwezig vet.
Zet de gesneden groenten aan in een casserolle met wat olie.
Voeg de rode wijn, peper, laurier toe en laat 5 min. sudderen.
Laat afkoelen, voeg de filets toe en laat 24 uur marineren.
Haal het vlees uit de pan en droog het goed af.
Bewaar de marinade.
Braad de filets aan beide kanten 2 min. op een heet vuur en zet ze afgedekt weg.
Voeg de marinade en de wildbouillon toe aan het bakvet en laat dit ongeveer 15 min. sudderen ( inkoken tot de helft).
Daarna zeven.
Rooster de kastanjes in een oven van 180 graden C. gedurende 20 min, maak ze schoon en kook ze in een pan met melk, boter en zout, gedurende ongeveer 1 uur op middelmatig vuur.
Pureer de massa tot een smeuig geheel.
Schil de peren snij ze doormidden en verwijder het klokhuis.
snijd in blokjes, sauteer ze in boter, voeg de suiker en de rode wijn toe.
Kook gedurende 10 min. op een laag vuur.
Pureer deze massa tot een mousse.
Boen de rosevalaardappelen schoon en kook deze in de schaal ongeveer 8 min.
Snijd ze doormidden en bak ze licht op in wat roomboter.
SERVEREN:
Maak een "wigwam"van de mousse en de puree.
Leg in de grootste driehoek een halve rosevalaardappel en 2 tranches ree.
Giet tenslotte wat jus over het vlees.
Zet de gesneden groenten aan in een casserolle met wat olie.
Voeg de rode wijn, peper, laurier toe en laat 5 min. sudderen.
Laat afkoelen, voeg de filets toe en laat 24 uur marineren.
Haal het vlees uit de pan en droog het goed af.
Bewaar de marinade.
Braad de filets aan beide kanten 2 min. op een heet vuur en zet ze afgedekt weg.
Voeg de marinade en de wildbouillon toe aan het bakvet en laat dit ongeveer 15 min. sudderen ( inkoken tot de helft).
Daarna zeven.
Rooster de kastanjes in een oven van 180 graden C. gedurende 20 min, maak ze schoon en kook ze in een pan met melk, boter en zout, gedurende ongeveer 1 uur op middelmatig vuur.
Pureer de massa tot een smeuig geheel.
Schil de peren snij ze doormidden en verwijder het klokhuis.
snijd in blokjes, sauteer ze in boter, voeg de suiker en de rode wijn toe.
Kook gedurende 10 min. op een laag vuur.
Pureer deze massa tot een mousse.
Boen de rosevalaardappelen schoon en kook deze in de schaal ongeveer 8 min.
Snijd ze doormidden en bak ze licht op in wat roomboter.
SERVEREN:
Maak een "wigwam"van de mousse en de puree.
Leg in de grootste driehoek een halve rosevalaardappel en 2 tranches ree.
Giet tenslotte wat jus over het vlees.
Reageer op dit recept
Reacties op dit recept
Irene Postma zegt:
bertal zegt:
Vlees kan je altijd beter laten rusten na het braden of bakken, wel inpakken in aluminiumfolie.
veel succes, fijne feestdagen.
m.v.g. Bert Allers
bertal zegt:
Nou perfect toch. ik hoop dat jullie lekker hebben gedineerd.
succes :);)
m.v.g. Bert Allers