-
Reegebraad met wildsaus
Categorie: Wild, Ovenschotels
60 min
Ingredienten: een nootje boter, 1 eetlepel express bindmiddel voor bruine sausen, 3 eetlepels mosterd, 1 eetlepel olijfolie, 1 reegebraad (of hinde) van ongeveer 800 g, 180 g rode bessengelei, 10 cl rode wijn, 20 cl room, 1 sjalot, tr...
-
Quiche met Confit de Canard du Sud-ouest Frankrijk
Categorie: Ovenschotels, Wild
50 min
.
Ingredienten: 1 vel bladerdeeg, 700 gr gekonfijte eend uit blik 4 mooie stukken eend, 4 wortelen, 300 gr pruimen, 1 stengel porei, 1 ajuin, 1 eetlepel suiker, boter, 4 eikes vers van de pers, een flinke scheut room, gember, peper, roz...
-
Zuurkool met fazant en appel-roomsaus
Categorie: Wild, Ovenschotels
80 min
Een van de vele varieteiten van de fazanten receptuur.Het is geen Metternich,aangezien we geen rookworst gebruiken,maar chorizo
Ingredienten: ZUURKOOL:, 500 gram mooie zuurkool, gespoeld en uitgeknepen, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 1 x 5 cc gemalen komijnzaad, 6 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd, 2 eetlepels ganzenvet, 375 cc kookroom, VLEES:, 4 dijbe...
-
Konijnensoep
Categorie: met Vlees, Wild
300 min
Ingredienten: Konijn en soep groentes, Runderbouillionblokjes
-
Hertengoulash
Categorie: Wild
75 min
Ingredienten: 750 gram hertengoulashvlees in blokjes, mager vlees van de achterbout, 2 el boter, 1 ui, gesnipperd, 1 el tomatenpuree, 1,5 dl wild of runderbouillon, 1,5 dl rode wijn, 1 tl rozemarijn, 6 jeneverbessen, 1 laurierblad, 1...
-
Hertenbout met trappistenbier
Categorie: Wild, Kerst
90 min
Dit is eens een keer een wildrecept dat niet moeilijk en niet bewerkelijk is. Ideaal dus voor een dineetje of zelfs met kerst. Niet alleen het vlees maar o...
Ingredienten: 600 gr hertenbout, klont boter/ scheut olijfolie, Zeezout en versgemalen zwarte peper, 1 flesje trappistenbier, 3 el Sjalot Edik (evt. te vervangen door 2 el rode wijnazijn), 1 el rode bessen jam of gelei, 1 ½ dl wildfon...
-
Eendenborst met sinaasappel-tijmsaus
Categorie: Gevogelte, Wild, Kerst
30 min
De Fransen noemen dit gerecht Canard à l'Orange. De eenvoud van de
gebraden eendenborst in combinatie met deze heerlijke tongstrelende
sinaasappel-tij...
Ingredienten: 2 eendenborsten van +/- 350 gram p/st, 4 sinaasappels (2 in schijfjes om te bakken, 2 uitgeperst voor de saus), enkele takjes tijm, 1 el sinaasappel marmelade, scheutje Cointreau (of Grand Marnier), 1 dl fond (wild of...
-
Reebout met rode wijn cranberrysaus (eenvoudig recept)
Categorie: Wild, Stoofschotels, Kerst
60 min
Ik verbaas me soms over recepten waarin een hoeveelheid kruiden van
heb-ik-jou-daar gebruikt (moeten) worden om een reebout te bereiden. Ik
vind persoonlij...
Ingredienten: 1 reebout (600 gram), 100 gram gerookte spekblokjes, klont roomboter, scheut olijfolie, peper en zout (eventueel een snufje wildkruiden), 1 glas rode wijn, 2 el cranberrysaus/jam (of rode bessen), 1 tl mosterd, 125 gram...
-
Reebout met tijm en Portsaus
Categorie: Wild, Kerst
60 min
Deze heerlijke reebout die bovendien erg eenvoudig is om te maken
hadden wij tijdens ons kerstdiner 2022. Het sausje, dat eigenlijk nog het
meeste werk is,...
Ingredienten: 6 tenen knoflook, 4 el olijfolie, 900 g reebout (achterbout), 12 takjes verse tijm, 5 el ongezouten roomboter, 200 ml rode port, 4 el wildfond, 50 ml verse slagroom
-
Warme marinade voor groot wild
Categorie: Marinades, Wild
15 min
Ingredienten: 2 glazen rode wijn, 1 glas (rode) wijnazijn, 1 bosje peterselie, grof gehakt, 1 grote ui, fijngehakt, 10 peperkorrels, geplet, 3 laurierbladeren, 10 zaadjes van koriander, 1 takje tijm, grof gehakt, 10 jeneverbessen, gep...
-
Duif uit de oven op linzen en tomaat
Categorie: Wild
40 min
Ingredienten: 4 houtduiven, voor de marinade:, 3 glazen stevige rode wijn, 4 tenen knoflook, geblancheerd, 4 laurierblaadjes, 8 jeneverbessen, 10 peperkorrels, 4 takken rozemarijn, 1 citroen in 4 parten, 3 eetl olijfolie, 250 g (1 dag...
-
Herte ragout
Categorie: Wild
0 min
Ingredienten: - 1 kg herte ragout, - 1 rode ajuin, - 250 gr kastanje champignons, - 1 ajuin, - 1 stuk venkel, - 2 wortelen, - 3 ajuin pijpjes, - 4 teentjes look, - 400 ml wildfond, - 400 ml rode wijn, - peterselie pluksels +/- 100 gr,...
-
Fazant met pasta en groenten
Categorie: Wild
20 min
Ingredienten: - fazant filets +/- 700 gr, - pezo, - meergranen pasta +/- 400 gr, - 10 tal kerstomaatjes, - 1 rode ajuin, - 1 stengel prei, - 2 pijlen witloof, - 3 teentjes look, - thym, - marjolein, -dragon, - olijfolie, - rode balsam...
-
Fazantfilet met zuurkool en gekonfijte champignons
Categorie: Wild
45 min
Ingredienten: 4 fazantfilets, 400 gram zuurkool, 750 gram aardappels, 250 gram ongezouten boter, 1 doosje champignons, 1 eetlepel suiker, 2 glazen beaujolais, mosterd, 4 uien, 0,5 dl azijn, 0,5 dl witte wijn, 0,5 fles riesling, 1 ons...
-
Kornhoen met linzen en sinaasappelsaus
Categorie: Kerst, Wild
150 min
De sinaasappelsaus met kornhoen is een erg goede combinatie, wat heerlijk en erg lekker is om met kerst te serveren.
Ingredienten: 4 kornhoenders, 600 g linzen (zo mogelijk uit Puy), 250 g aardappels, 225 g wortels, 2 bouquets garni, 300 ml korhoendersfond, 100 ml sinaasappelsap, 20 g boter, olijfolie, zout en peper naar smaak
Recept: Pittige schouderkarbonade uit de oven met ui knoflook en chilisaus
Recept: (Snelle) Varkenshachee
Recept: Snert alá Anna
Recept: Gehaktbrood met pompoen en Pumpkin Spice
Recept: Sint-Jakobsvruchten op een puree van erwtjes, gedroogde ham
Recept: Gehaktbrood met pompoen en Pumpkin Spice
Recept: Franse ovenschotel Hachis Parmentier op eigen wijze
Recept: (Snelle) Varkenshachee
Recept: Prei met citroen en suiker
Recept: Kerstbombe
Recept: Gegratineerde groenlof
Recept: Portugese kipschotel
Recept: Pasta bordje met scampi 's en st - jacobsvruchten
Recept: Rode shoarmasaus
Recept: Gerookte kip met grapefruit