Mocht er nog iets overblijven dan kun je dit de volgende dag lekker in een pasteitje serveren.
Recept
« Terug naar recepten
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
PT240M
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Een zwaar onderschat deel van de ree is de reehals (nek). Daar kwam ik
achter toen ik deze ragout had gemaakt. Het nekgedeelte was
achtergebleven in mijn vriezer omdat ik er niet goed raad mee wist. Ging ik
er bouillon mee maken of kon ik het ook ergens anders voor gebruiken? De
Duitse kooksite "Chefkoch" bracht uitkomst. In Duitsland wordt veel meer
wild gegeten dan in Nederland en dus zijn daar ook veel meer recepten te
vinden.
Ik heb het recept danig aangepast qua kruiding en bereidingswijze want het
originele recept was bestemd voor de slowcooker en omdat ik die geen in
mijn bezit heb, heb ik het langzaam in de oven gegaard. Het resultaat werd
door iedereen enthousiast goedgekeurd. Daarom wil ik dit recept graag
delen en bewaren.
Wij hebben dit gerecht gegeten bij het hoofdgerecht tijdens ons kerstdiner
2019.
Recept van:
Wilmie Willemse
Bereidingstijd:
240 min
Personen:
6 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Wild
- > Speciale gelegenheden - Kerst
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Duitsland
Keuken:
Europese
Bron:
Eigen recept
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus te bereiden
- Verhit olie in een pan (die daarna ook in de oven kan) en bak hierin de reenek rondom bruin, bestrooi met peper en zout. Haal het vlees daarna uit de pan.
- Smoor in dezelfde pan de fijngesneden knolselderij, prei, wortel, ui en knoflook.
- Voeg de tijm, laurier, kruidnagel en piment toe, schep alles door elkaar en voeg de bouillon en de wijn toe.
- Breng het geheel aan de kook en leg de reenek weer terug in de pan.
- Zet de pan met het deksel erop ongeveer 4-4 ½ uur in de oven op 150 graden. Keer het vlees regelmatig om.
- Haal het vlees uit de pan, laat het een beetje afkoelen en pluk alles van de botten af, zet het vlees apart terwijl je de saus maakt.
- Zet de staafmixer in het achtergebleven groente/bouillon mengsel en pureer het tot een gladde homogene massa (zo goed als mogelijk). Voeg de zure room toe en meng het tot een gladde saus.
- Snij het vlees in stukjes en voeg het toe aan de saus. Als de saus te dun is kun je het een beetje binden met allesbinder of een maïzenapapje.
- Serveer de ragout in een schaal met een beetje fijngeknipte peterselie eroverheen. Ik heb om het nog een beetje meer in de kerstsfeer te houden er ook nog een beetje rode peper overheen gestrooid.
