-
Haas in walnotensaus
Categorie: Wild
120 min
Ingredienten: 1 panklare haas van 1 tot 1,5 kg, 2 kopjes wijnazijn, 2 tot 3 worteljes, 1 stengel bleekselderij, 1 el verse of 1,5 tl oregano, zout en peper, 1 kopje olijfolie, sap van 0,5 citroen, kaneel, laurierblad, 100 gr grofgehak...
-
Gebraden hertenrugmedaillon met een (zie opm)
Categorie: Wild
45 min
Ingredienten: 5 hertenrugmedaillons van 100-125 gram, olijfolie, peper zout, VOOR DE SAUS:, 150 gram cantharellen, boter, 1 sjalotje, gehakt, scheut aramgnac of cognac, 2 1/4 dl wildfond, 1 1/2 dl créme fraiche
-
Gebraiseerde fazantfilet met witlofreepjes en appel
Categorie: Wild
120 min
Ingredienten: fazant met witlof:, 14 stuks fazantfilets, 5 sjalotten, 200 gram boter, 8 witlofstronken, 1 borrel cognac, 21/2 deciliter witte wijn, 5 deciliter gevogelte fond, 5 deciliter room, 4 verse vijgen, Appelplakjes met uiencon...
-
Terrine met konijn en monegaskische uien
Categorie: Wild
40 min
Ingredienten: 1 sjalot, 1 ei, 1 gesnipperde sjalot, 1 laurierblad, 2 kruidnagels, 1/2 sinaasappel, 2 1/2 el citroensap, 200 gr konijn, 100 gr achterham, 50 gr champignons, 50 gr rozijnen, 150 gr zilveruitjes, 200 gr vet spek, 225 gr s...
-
Konijn Gestoofd in Sherry
Categorie: Vlees, Wild
150 min
We kennen allen het koken met wijn. In principe is koken met sherry hetzelfde, maar een iets sterker smakende wijn.
Ingredienten: 4 achterpoten van een konijn, vers gemalen zwarte peper, 2 eetlepels roomboter en 4 eetlepels olijolie, 4 sjalotten gesnipperd, 6 teentjes knoflook gesnipperd, 200 cc niet al te droge sherry, 4 kruidnageltjes, 1 kaneelst...
-
Fazant 'Fine Champagne'
Categorie: Wild
70 min
Een fazant uit de oven wordt helemaal feestelijk als je er een romige, 'old school' cognacsaus bij maakt. Werk de borden extra mooi af met bospaddenstoelen...
Ingredienten: 2 dl kippen- of groentebouillon, 1 fazant(haan) met spek over de bouten, boter, 1 wortel, 2 stengels selder, 1 ui, 1 dl cognac, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 2 dl room, 8 stronkjes witloof, 250 g bospadden...
-
Konijn volgens chef Jan Van de Wiele
Categorie: Wild
120 min
Ingredienten: 4 konijnenbillen of 1 konijn of 2 schoudertjes, 2 redelijke ajuinen grof gesneden, 3 sneden gezouten spek in grove teerlingen van 1cm, boter,mosterd al of niet van Diyon, confituur ( aardbeien, of pruimen ), bier (trappi...
-
Haasmedaillon met witloof en portosaus
Categorie: Wild
45 min
Ingredienten: 8 haasmedaillons, 4 aardappelen (dikke), 8 stronkjes witloof, 2 sjalotten, 150 ml port, rode, 1 el Lacroix kalfsfond (poeder), 1 el sinaasappelsap, 10 g sinaasappelschil (gehakt), 100 ml room (dikke), 40 g boter, nootmus...
-
Haas met Kerst Corsendonk voor Ruud
Categorie: Wild
120 min
Ingredienten: 4 hazenbouten, gember, rozemarijn, koriander, venkelzaad, jeneverbessen, roze bessen (peper), mosterdzaad, komijn, candysuiker 2 soeplepels, 1 ajuin fijngesneden, 2 teentjes look fijn gesneden, 1 wortel grof gesneden, o...
-
Navarin van konijn met geroosterde pastinaak en rozemarijn
Categorie: Wild
90 min
Ingredienten: 1 konijn in stukken versneden, 4 tomaten, gepeld, de zaadlijsten verwijderd en in grove stukken gesneden, 2 uien, fijngesneden, 2 wortels, in fijne schijfjes gesneden, 150 g fijne boontjes, 4 kleine of 2 grote pastinaken...
-
Fazantenfilet met wilde champignons, pommes dauphine
Categorie: Wild
75 min
Ingredienten: 1 fazantenhen, 250 g mengeling van champignons, 5 dl wildfond, 0,2 l melk, 100 g boter, 100 g bloem, 4 eieren, zout, 500 g aardappelen, 1 ui, 1 wortel
-
Reeragout met appel en rabarber
Categorie: Wild
120 min
Ingredienten: 300 g mager schoudervlees van ree, 2 fijngesneden uien, 1 knoflookteentje, 2 dl rode wijn, 1 potje Lacroix Wildfond, 1 kruidenbosje, 1 koffielepel Forest fruit pepper Verstegen, 1 eetlepel honing, 25 g Mycryo of ½ dl oli...
-
Poirine van parelhoen met asperges
Categorie: Wild
30 min
Ingredienten: 4 poirines van parelhoen, 1 kg witte asperges, 3 sinaasappelen, 2 dl lichte room, 200 g gerookte spekreepjes, 1 eetl. groenepeperbolletjes, 2 eetl. Grand Marnier, 2 eetl. olijfolie, peper en zout
-
Eendeborst vergezeld van wortelen en witloof
Categorie: Wild, Overig
20 min
Ingredienten: 4 wortelen, 4 pijlen witloof, een flinke scheut witte porto, 500 ml room, 1 ajuin, dragon, peper, honing, nootmuskaat, basilicum, boter, eendeborstfilet ± 900 gr, peper, cajunkruiden, porto
-
Konijn gestoofd
Categorie: Wild
150 min
Ingredienten: 1 konijn verdeeld in 8 stukken, z/p, 1 dl olijfolie, 500 g sjalotjes, doormidden, 2 laurierblaadjes, 3 tl gember, vers, geschaafd, 6 jeneverbessen, gekneusd, 3 dl kipfond, 3 dl witte droge wijn, 1 bosje tijm, de blaadjes...
Recept: Groen(t)e kerstboom van de bakplaat
Recept: Chinese kippensoep
Recept: Gehaktbroodje met rode biet
Recept: Indonesische Loempia's
Recept: Indische Hachee
Gebruiker: joop bels
Recept: Reebiefstuk met wilde spinazie
Recept: Aardbeien Babs
Recept: Taco Dip
Recept: Kleverige kip uit de oven
Recept: Aardappel anders
Recept: Pika Natural (ZEER HEET)
Recept: Grog met rum en honing
Recept: Stoofpotje van varkenshaasje
Recept: Schweinegebrat uit de Sousvide