Ingrediënten 100 gram rucola 75 gram gerookte kipfilet 10 zwarte olijven zonder pit 150 gram reuze champignons 50 gram paprikachips 1 ei 1 klontje boter 1 klein blikje mango
op sap (430 gram) 1 deciliter mayonaise peper
en zout
Bereiding Was de rucola en verdeel deze over 2 borden. Snijd de kip in dunne plakjes en verdeel deze over de sla. Snijd de olijven in stukjes en verdeel die ook over de sla. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken van 1/2 centimeter dikte. Verkruimel de chips op een bordje. Klop het ei los. Haal de plakjes champignon door het ei en druk ze voorzichtig in de chips. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de plakjes champignons knapperig. De champignons zijn goed als de buitenkant knapperig gebakken is. Laat de plakjes champignons uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Laat de mango uitlekken, maar vang het sap op. Pureer de mango met de mayonaise en 2 eetlepels van het sap in een keukenmachine of met een staafmixer. Verdeel de champignons over de salade en geef de mangosaus erbij.
