Avondeten & hoofdgerechten Ovenschotels & eenpans
WilmieVertrouwde kok 
Stoofvlees Parmentier van Jeroen Meus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: flesjes bier, uien en enkele takjes tijm.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zin in iets uit de Europese keuken? Met Stoofvlees Parmentier van Jeroen Meus haal je die smaken zó bij jou thuis. Met runderriblappen, flesjes bier en uien krijgt dit gerecht meteen karakter. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
- Braadpan
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Vlees in dobbelstenen snijden en in een koekenpan met warme olie met een klontboter erin rondom dichtschroeien tot ze een bruin kleurtje hebben. Bestrooien met peper en zout. Doe dit eventueel in 2 helften.
- Uien in (halve) ringen snijden en in warme olie in een braadpan glazig bakken.
- Doe de vleesstukjes bij de uien in de braadpan en schenk het bier in de koekenpan. Roer de aanbaksels van het vlees los terwijl het bier aan de kook wordt gebracht (deglaceren). Zodra het bier kookt giet je het bij het vlees/uienmengsel in de braadpan.
- Voeg de tijm, laurier, kruidnagels, stroop en peper/zout toe.
- Besmeer het bruin brood royaal met mosterd en leg de boterhammen bovenop in de braadpan (met de besmeerde zijde naar onder).
- Schuif de (ovenvaste) braadpan met deksel erop in de oven, gedurende ongeveer 2 uur op 175 graden.
- Maak tegen de tijd dat het stoofvlees klaar is puree voor 4 personen en kook de groenten (bijvoorbeeld bospeentjes).
- Haal de braadpan uit de oven en verwijder zoveel mogelijk de kruiden en meng het brood door het stoofvlees.
- Schep het stoofvlees in een ovenschaal en verdeel de puree gelijkmatig over het vlees.
- Strooi een beetje geraspte pittige oude kaas over de aardappelpuree of strooi er wat paneermeel overheen.
- Zet de oven op grillstand en schuif de ovenschaal nog 5 minuten onder de grill.
Eenmaal een fan altijd een fan zullen we maar zeggen. Ik zocht een
stoofpotje of ovenschotel en dit gerecht
van Jeroen Meus stond me wel aan. Een heerlijk
stoofpotje/ovenschotel ineen en een heerlijk geurende keuken er ook nog
eens bij.
Ik heb het stoofpotje hier en daar een beetje aangepast en de
aardappelpuree en worteltjes uit de losse pols gemaakt. Alweer een prima
samenwerking tussen Jeroen en mij.
Bron: Jeroen Meus
Bewaren
Stoofvlees is de volgende dag beter en houdt zich drie dagen koud; de puree erbovenop maakt daar twee dagen van. Bewaar ze bij voorkeur apart en stapel pas vlak voor het grillen. De laatste vijf minuten onder de grill herhaal je gewoon bij het opwarmen.
Tips van de kok
Grimbergen dubbel is te vervangen door een ander donker abdijbier; kies je iets heel zoets, laat dan de appel- of perenstroop uit stap 4 weg, anders wordt de saus stroperig. Runderriblappen en sukade zijn onderling uitwisselbaar, waarbij sukade meer bindweefsel en dus meer gelatine geeft.
Van de redactie
Het bruine brood met mosterd verdwijnt tijdens die twee uur in de oven volledig: stap 8 mengt het door het vlees en daar zit de binding van deze stoofpot. Voor een Parmentier moet dat resultaat stevig genoeg zijn om een laag puree te dragen. Drie dingen ontbreken in de lijst: de ingredienten voor de puree, de groenten uit stap 7 en de geraspte oude kaas uit stap 10.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Stoofvlees Parmentier van Jeroen Meus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Stoofvlees Parmentier van Jeroen Meus te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Stoofvlees Parmentier van Jeroen Meus?
Stoofvlees Parmentier van Jeroen Meus hoort bij de Europese keuken.
Waarom gaat er brood met mosterd in de pan?
Stap 5 legt de besmeerde boterhammen met de mosterdkant naar beneden bovenop het vlees. Ze vallen uiteen in het vocht en binden de saus, terwijl de mosterd het bier zijn scherpte geeft.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.