19 recepten, gekozen door de redactie · 48 reacties van leden · recepten sinds 2009.
Draadjesvlees dat uit elkaar valt, hachee met veel ui en laurier, Vlaams stoofvlees met bruin bier: dit zijn de sudderklassiekers van de lage landen. Op KookJij delen echte thuiskoks al sinds 2003 hun eigen suddervlees, zonder pakjes en zakjes, gewoon zoals thuis. Je vindt hier familierecepten en regionale klassiekers uit Nederland en Vlaanderen, van Limburgs zoervleisj tot Gents stoofvlees.
Hoe maakt jouw familie het suddervlees? Vertel het in de reacties onderaan, wij lezen mee.
Staat jouw versie er nog niet tussen? Stuur je recept in, wie weet staat hij hier binnenkort.
Onze favoriet
Traditionele hachee, het familierecept
Hachee zoals hij hoort, met ruimte om te variëren met appelstroop, bruin bier of rode wijn; laat dan de peperkoek en mosterd weg.
van Wilmie (2023)
Uit de reacties
“Hier gaat manlief erg blij van worden!;-) Stoofvlees bereid met een Belgisch biertje en zelfgemaakt patatten, wat wil een mens nog meer! Dankjewel voor dit lekkere recept”
Hachee in soorten
Hachee met champignons en spekjes
Een eigen winterse draai aan de traditionele versie, met champignons, spekjes en uien in de suddersaus.
van Wilmie (2023)
Hachee van varkensvlees
Normaal een pot rundvlees, maar met varkensfiletlappen uit de vriezer blijkt hachee net zo goed te sudderen.
van Wilmie (2024)
Ovenschotel met hachee en boerenkoolstamppot
Uit nood geboren als combinatie van twee bestaande recepten, en juist daarom zo'n typisch thuiskokgerecht.
van Wilmie (2024)
Stoofpot hachee van rundvlees met bokbier (ook voor de slowcooker
Hachee met bokbier, ook voor de slowcooker.
van pwiggers (2024)
Hachee van Annemarie
Het huisrecept van Annemarie.
2,8★ (4 stemmen) · 3 reacties · van beerder (2010)
Gehaktbrood mucho picante
4,8★ (5 stemmen) · 13 reacties · van geabruining (2013)
Antwarpse kost op mijn manier
5,0★ (2 stemmen) · 14 reacties · van derbyke (2013)
Vlaams en Gents stoofvlees
Vlaams stoofvlees uit de Vlaamsche Pot
Stoofvlees met bier zoals het in Vlaanderen hoort, met zelfgemaakte frieten en appelmoes; drink hetzelfde bier erbij als er in de pan ging.
4 reacties · van Wilmie (2023)
Vlaams stoofvlees van kip
Lichtere variant op de Vlaamse klassieker, lekker met frieten maar net zo goed met puree en gestoofde witlof.
van Wilmie (2023)
Jachtschotel met Gents stoofvlees en rode kool
Winterse ovenschotel met goudrenet; het stoofvlees maak je gerust een dag eerder klaar.
van Keukensloofje 47 (2023)
Dagschotel: spruitenpuree met varkenshaasje en portosaus
5,0★ (1 stem) · 13 reacties · van derbyke (2013)
Zoervleisj en Limburgs zuurvlees
Zoervleisj van Café Sjiek uit Maastricht
Het beroemde caférecept, nagemaakt door een kok die al jaren eigen zoervleisj op tafel zet en het origineel wilde proberen.
van Keukensloofje 47 (2023)
Limburgs zuurvlees (zoervleisj) met friet
Traditioneel met friet en appelmoes, maar volgens de kok ook een heerlijke combinatie met rode kool en aardappelkoekjes.
van Wilmie (2024)
Limburgs zuurvlees met chocolade
Ontdekt bij een proeverij in de supermarkt en meteen verkocht; de chocolade maakt de zoetzure saus rond.
van Wilmie (2023)
Meer sudderklassiekers
Brabants stoofvlees
Sudderpot uit het zuiden die twee kanten op kan: met puree en rode kool, of met frieten en zelfgemaakte appelmoes.
van Wilmie (2023)
Loaded fries met Hollands stoofvlees
Hollands draadjesvlees op friet; maak het vlees een dag van tevoren, dan komen de smaken nog beter tot hun recht.
van Keukensloofje 47 (2023)
Hamlappen
Hamlappen zoals vroeger, met een 4,4 van 22 leden.
4,4★ (22 stemmen) · 22 reacties · van estherruijgrok (2010)
Gesudderde hamlappen
De gesudderde versie, beoordeeld met 3,7.
3,7★ (10 stemmen) · van riahoorn (2010)
Gestoofd rundvlees uit de Römertopf
Urenlang gestoofd in de Romertopf.
3,0★ (5 stemmen) · van bafke (2011)
Dagschotel: witte worst gevuld met surprise van puree op een bedje van groenten
5,0★ (2 stemmen) · 9 reacties · van derbyke (2013)
Tip van de redactie
Neem voor draadjesvlees sukadelappen of riblappen en laat de pan minstens drie uur zachtjes pruttelen; het vocht mag net tegen de kook aan zijn. Wordt het vlees niet mals, dan staat het vuur meestal te hoog of stond de pan te kort op. Maak je stoofpot gerust een dag van tevoren, de smaak wordt alleen maar beter, en de restjes zijn goud waard in een jachtschotel.
Meer inspiratie
Veelgestelde vragen
Waarom wordt draadjesvlees soms niet mals?
Meestal is de temperatuur de boosdoener: laat je het vlees hard koken, dan trekt het samen en blijft het taai. Het bindweefsel in sukade- en riblappen heeft uren nodig om zacht te worden, net tegen de kook aan. Is het vlees na drie uur nog stug, geef het dan gewoon een uur extra.
Wat is het verschil tussen hachee en draadjesvlees?
Draadjesvlees is langzaam gegaard rundvlees dat in draden uit elkaar valt, gestoofd in eigen jus. Hachee is een stoofpot van blokjes rundvlees met minstens evenveel ui, op smaak gebracht met azijn, laurier en kruidnagel. De zoetzure saus maakt hachee herkenbaar; draadjesvlees blijft dichter bij puur vlees en jus.
Kun je hachee en draadjesvlees invriezen?
Ja, stoofvlees is juist ideaal om in te vriezen. Laat de pan volledig afkoelen, verdeel in porties en vries in; de smaak lijdt er niet onder. Ontdooi in de koelkast en warm rustig op met een scheutje water of bouillon als de saus te dik is geworden.
Elke week nieuwe recepten in je mailbox?
1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.