Ovenschotels recepten

Over Ovenschotels

Van stamppot tot gratin

Onder deze categorie valt alles wat in één schaal de oven ingaat: gegratineerde groenteschotels, vispannetjes, gevulde bladerdeegflappen en stevige winterkost met puree. Denk aan een spitskoolschotel met gehakt, witloof met aardappelen en lente-uitjes, of een spinazieschotel met een tikkeltje Indisch als je zin hebt in iets kruidigs. Ook kip met pesto uit de oven bewijst dat het lang niet altijd Hollands hoeft te zijn.

Zo wordt het smeuïg én knapperig

• Kook aardappelen en stevige groenten kort voor, anders garen ze ongelijk in de oven.
• Bind vochtige groenten zoals prei of spinazie met een bechamelsaus of een scheutje room, zo voorkom je een waterige bodem.
• Strooi kaas of paneermeel pas de laatste twintig minuten over de schaal voor een goudbruine korst.
• Laat de schotel na het bakken vijf minuten staan; dan schep je mooiere porties.

Voorbereiden en bewaren

Het grote gemak van een ovenschotel zit in de planning: je maakt de schaal 's middags al klaar, zet hem afgedekt in de koelkast en schuift hem in de oven zodra het bezoek er is. Restjes smaken de volgende dag vaak nog beter en de meeste schotels laten zich prima invriezen — ideaal voor drukke doordeweekse avonden.