Salades recepten

Over Salades

Van bijgerecht tot volwaardige maaltijd

Een geslaagde salade draait om contrast: iets knapperigs, iets romigs, iets fris en iets hartigs. Denk aan geroosterde noten of croutons voor de bite, een zachte kaas of avocado voor de romigheid, en een zuurtje in de dressing dat alles samenbrengt. Wil je er een volledige maaltijd van maken, voeg dan een eiwitbron toe zoals kip, gerookte makreel, ei of peulvruchten, aangevuld met iets vullends als pasta, couscous of aardappel. Recepten als Couscous salade en Spirelli tricolore met zuiderse groenten en chorizo ham laten zien hoe zo’n bord vanzelf een avondmaal wordt.

Praktische tips

• Dressing pas op het laatst: meng vlak voor het serveren, dan blijft de sla knapperig.
• Basisverhouding: drie delen olie op één deel zuur (azijn of citroensap), plus een lepeltje mosterd, peper en zout. Daarna kun je eindeloos variëren met knoflook, honing of verse kruiden.
• Met de seizoenen mee: in de zomer fris met komkommer en tomaat, in de winter steviger met geroosterde groenten, linzen of peer.
• Speel met zoet en pittig: rozijnen, honing of juist een beetje chili geven diepte, zoals in Salade: pittig en zoet.