10 recepten, gekozen door de redactie · 23 reacties van leden · recepten sinds 2007.
Zodra de dagen korten begint het wildseizoen, en dan verschijnen hert, fazant, wildzwijn en eend weer op tafel. In het archief van KookJij, waar echte thuiskoks sinds 2003 hun recepten delen, vind je wildgerechten van huiselijk tot feestelijk: een eenvoudige ovenschotel met eend, maar ook hertenbiefstuk met wildsaus voor het kerstdiner.
Wat zet jij op tafel in het wildseizoen? Vertel het in de reacties onderaan, wij lezen mee.
Staat jouw versie er nog niet tussen? Stuur je recept in, wie weet staat hij hier binnenkort.
Uit de reacties
“Toprecept!!!En de Franse blikken eend zijn voortreffelijk.”
“Nou het heeft meer dan prima gesmaakt hoor!! Vult ook erg goed bovendien!”
Grof wild: hert en wildzwijn
Hertenbiefstuk met wildsaus en waterkersmousseline
Restaurantwaardig kerstbord uit 2012: hertenbiefstuk, donkere wildsaus en een luchtige mousseline van waterkers.
van bertallers (2012)
Tartaar van gemarineerde hertenbout
Wild als voorgerecht: gemarineerde hertenbout, fijngesneden tot tartaar, al sinds 2007 in het archief.
van bobbeltje (2007)
Hertentartaartje van de kookclub
Klein voorgerecht van hert, ingestuurd vanaf de kookclub, voor wie het wildmenu bescheiden wil beginnen.
van Harry Lohr (2012)
Wildzwijnkotelet met rozijnen
Stevige klassieker uit 2007 waarin zoete rozijnen precies doen wat wild lekker vindt: tegenwicht bieden.
van bobbeltje (2007)
Wild gevogelte en eend
Fazantenborst gevuld met champignons en lever
Gevulde fazant zoals je hem in een klassiek wildmenu verwacht, met champignons en lever in de vulling.
van bertallers (2008)
Patrijs met schorsenerenpuree
Twee ouderwetse smaken op één bord: patrijs uit het wildseizoen en puree van schorseneren, de vergeten wintergroente.
van bertallers (2007)
Eendenborst met een saus van kriek
Eend met een saus van kriekbier; het fruitige zuur snijdt mooi door het rijke vlees.
van bertallers (2007)
Ovenschotel van eend met aardappelpuree
Het huiselijkste wildgerecht van de lijst en met 23 reacties een bewezen favoriet; de kok gebruikt eendenpoten uit blik, in Frankrijk gewoon bij de supermarkt te koop.
3,9★ (8 stemmen) · 23 reacties · van anna (2010)
Haas en ree
Gehaktbrood mucho picante
4,8★ (5 stemmen) · 13 reacties · van geabruining (2013)
Tajine: poussin met heerlijke groentes
5,0★ (1 stem) · 7 reacties · van anna (2013)
Tip van de redactie
Vers wild koop je van oktober tot en met januari bij de poelier; bestel voor de feestdagen ruim van tevoren. Wild is mager vlees, dus de grootste valkuil is doorbakken: bak hertenbiefstuk kort, houd hem rosé en laat het vlees onder folie rusten voordat je snijdt. Klassiek erbij zijn rode kool, stoofpeertjes en een saus die net tegen de zoete kant aan zit.
Meer inspiratie
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom je dat hertenbiefstuk droog wordt?
Hertenbiefstuk heeft nauwelijks vet, dus elke minuut te veel maakt hem droog. Haal het vlees ruim voor het bakken uit de koelkast, bak het kort in flink hete boter en bedruip het tussendoor. Laat het daarna onder folie rusten; snijd je meteen, dan loopt al het vocht eruit.
Kun je wild invriezen als het wildseizoen voorbij is?
Ja, vers wild laat zich goed invriezen. Verpak het luchtdicht in porties en ontdooi het langzaam in de koelkast, nooit op het aanrecht. Zo kun je in het seizoen inslaan bij de poelier en ook in de lente nog een wildstoof maken. Diepvrieswild is bovendien het hele jaar verkrijgbaar.
Welke bijgerechten passen bij wildrecepten?
Naast de klassieke rode kool en stoofpeertjes doen aardappelpuree, knolselderijpuree en gebakken paddenstoelen het goed bij wild. Zoet en zuur werken omdat ze het krachtige vlees in balans houden: denk aan appeltjes, cranberrycompote of een saus met een scheutje bessensap. Houd de bijgerechten verder eenvoudig, het vlees is de ster.
Elke week nieuwe recepten in je mailbox?
1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.