622 recepten
Over Sauzen & dressings
Van koude dressing tot warme saus
Een goede saus maakt het verschil tussen een gewone maaltijd en een gerecht waar je over napraat. Koude klassiekers zoals een balsamico dressing of zelfgemaakte mayonaise zet je in een paar minuten op tafel; warme sauzen zoals een jachtsaus of een romige champignonsaus vragen iets meer aandacht, maar belonen je met veel diepgang. Ook bij mosselen vind je hier passende sausjes, van fris tot pittig.
Zo krijg je elke saus glad en gebonden
- Emulsies (mayonaise, vinaigrette): voeg de olie druppelsgewijs toe en blijf stevig kloppen, dan schift er niets.
- Binden: een roux van boter en bloem geeft body aan warme sauzen; laat hem even zachtjes garen zodat de bloemsmaak verdwijnt.
- Op smaak brengen: proef pas op het laatst en stuur dan bij met zuur (citroen of azijn), zout of een snufje suiker.
Praktische tips
Maak dressings gerust een dag vooruit; de smaken trekken dan mooi in elkaar. Warme sauzen houd je au bain-marie op temperatuur zonder dat ze inkoken. En bewaar een restje in een schoon potje in de koelkast: over een salade, bij gebakken aardappelen of doorgeroerd door pasta doet het de volgende dag opnieuw dienst.