Vegetarisch recepten

Over Vegetarisch

Smaak zonder vlees

Wie vlees weglaat, mist vooral hartigheid — en die haal je makkelijk ergens anders vandaan. Gebakken champignons, geroosterde tomaten, oude kaas, sojasaus en tomatenpuree brengen stuk voor stuk umami in een gerecht. Rooster groenten in de oven in plaats van ze te koken: door de karamelisering worden ze zoeter en voller van smaak. Een eitje maakt het af, zoals in het torentje van pasta met groenten en een eitje.

Zo wordt het een volwaardige maaltijd

• Peulvruchten — linzen, kikkererwten en bonen geven vulling en eiwit, ideaal in een stoofpotje.
• Eieren en zuivel — snel klaar en veelzijdig, van een gebakken ei op de pasta tot een romige saus met kaas.
• Noten en zaden — even geroosterd en over het bord gestrooid zorgen ze voor beet.

Van hapje tot hoofdgerecht

Deze categorie is breder dan alleen avondeten. Denk aan een loempia of een bladerdeeghapje bij de borrel, een witte pizza met venkel als weekendproject, of een eenvoudige pasta voor doordeweeks. Handig om te weten: veel van deze gerechten laten zich prima voorbereiden, en een stoofpot smaakt de volgende dag zelfs beter omdat de kruiden dan goed zijn ingetrokken.