Gezonde recepten Voorgerechten & amuses
deuxchapeaux 
Coquille-zalmtartaar met appel en Balsamicoroom is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: coquilles, zalmfilet en sap van een 1.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
1).Doe op elk bordje een blaadje sla.
2).Op de sla een ringetje vismengsel doen.
3).Een streep balsamico room naast het vismengsel smeren.
4).Het totaal bestrooien met de gesnipperde dille.
Ingrediënten
- 300 gram coquilles, geschoond en zonder koraal, in heel kleine blokjes gesneden
- 500 gram zalmfilet, in heel kleine blokjes gesneden
- sap van een 1/2 citroen
- 1 goudreinet (of andere stevige rinse appel), in heel kleine blokjes gesneden vlak voor het opdienen
- zeste van 1/2 citroen, ragfijn gesnipperd (citroen wel eerst goed schoonboenen)
- 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
- 6 eetlepels olijfolie
- peper en zout voor de smaak
- een paar takjes koriander, blaadjes gesnipperd
- 10 cc oude rode Balsamico azijn
- 100 cc crème fraîche
- 6 blaadjes sla
- dille, een paar takjes, fijn gesnipperd
Bereidingswijze
- Maak een mengsel van de olie, de citroensap, de citroen-zeste, peper en zout, sjalot, korianderblaadjes en knoflook.
- De jacobsschelpen en zalm in blokjes snijden om er tartaar van te maken.
- Meng de visblokjes met de oliedressing en zet koel weg.
- Vlak voor het opdienen de appel schillen, klokhuizen en in piepkleine blokjes snijden en meteen door het zalmmengsel roeren.
- Klop de balsamico door de room bijna stijf op.
1).Doe op elk bordje een blaadje sla.
2).Op de sla een ringetje vismengsel doen.
3).Een streep balsamico room naast het vismengsel smeren.
4).Het totaal bestrooien met de gesnipperde dille.
Bron: Bewerkt door Jan A.
Bewaren
Coquilles en zalm worden in dit recept niet verhit en blijven volledig rauw; werk met vis en schelpdieren van sushikwaliteit, houd alles onafgebroken koud en geef daar geen bewaartermijn aan. De dressing uit stap 1 kun je wel een dag eerder maken. Snijd en meng de vis pas kort voor het serveren, want zuur uit citroen tast het eiwit langzaam aan en maakt de tartaar melig.
Tips van de kok
Zonder coquilles kun je alleen zalm gebruiken, of zalm met dun gesneden rauwe tonijn. De goudreinet mag je vervangen door een andere rinse, stevige appel; een zoete appel gaat verloren tegen de balsamico. Crème fraîche kun je ruilen tegen dikke Griekse yoghurt, al klopt die minder goed op dan de room in stap 5.
Van de redactie
De appel gaat er volgens stap 4 pas vlak voor het opdienen doorheen en dat is de enige manier om hem wit te houden; in de dressing met citroensap verkleurt hij minder snel, maar uren houdt hij het niet. Twee dingen uit de lijst komen in geen enkele stap terug: de dille en de zes blaadjes sla. Die laatste zijn waarschijnlijk bedoeld als onderlaag op het bord.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Coquille-zalmtartaar met appel en Balsamicoroom?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Coquille-zalmtartaar met appel en Balsamicoroom te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Coquille-zalmtartaar met appel en Balsamicoroom?
Coquille-zalmtartaar met appel en Balsamicoroom hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet het koraal van de coquilles af?
Het oranje koraal heeft een uitgesproken smaak en een heel andere structuur dan het witte vlees. In een fijne rauwe tartaar zou het overheersen; gebruik het liever apart in een saus.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.