Uiteenvallen of vorm houden
Goudreinet en andere moesappels koken binnen een kwartier weg tot een zachte massa, precies wat je wilt voor moes of vulling. Elstar, Jonagold en Granny Smith houden hun schijfjes heel in de oven en in de pan. Schone van Boskoop zit ertussenin: zuur, stevig genoeg voor taart.
Wit houden na het snijden
- Zuur erover: schep de partjes meteen om met citroensap, dat remt het bruin worden zonder de smaak te overheersen.
- Onder water: leg geschilde appels in een kom koud water tot je ze nodig hebt, dan komt er geen lucht bij het snijvlak.
- Laat snijden: snijd pas als de rest klaarstaat, en met een scherp mes; een bot mes kneust de cellen en dat kleurt sneller.
De schil doet iets
In de schil zit veel smaak en de meeste pectine, wat moes en gelei dik maakt. Kook appels voor moes daarom met schil en al en zeef die er achteraf uit. Voor taart schil je wel, want het vel blijft taai tussen de zachte partjes.
Uit de kelder
Nederlandse appels komen vanaf eind zomer van het land en blijven koel en donker weken goed. Zet ze apart van ander fruit: appels geven ethyleen af en dat laat alles eromheen sneller rijpen.
1.310 recepten
Toon nog 12 recepten
12 van 1.310 recepten bekeken