Recepten met citroen

De olie zit in de gele laag

Rasp alleen het gele deel, want het witte eronder is bitter: draai de vrucht steeds een slag verder. Die olie draagt de geur, het sap alleen het zuur, dus rasp hoort in beslag, boter en dressing. Rasp voor je snijdt, want een uitgeperste helft raspt niet meer.

Meer sap uit dezelfde vrucht

• Kamertemperatuur: een koude citroen geeft merkbaar minder; laat hem een half uur liggen of leg hem in warm water.
• Rollen: rol hem met je handpalm over het aanrecht tot hij meegeeft, dat breekt de sapblaasjes open.
• Door een zeef: pers boven een zeefje, dan houd je pitten en vruchtvlees tegen.

Onbespoten als de schil meegaat

De schil van gangbare citroenen wordt behandeld en gewaxt om de vrucht langer goed te houden. Gaat die schil mee, als rasp of in schijfjes, koop dan onbespoten citroenen en boen ze onder warm water af.

Bruin worden zet hij stil

Appel, avocado en artisjok kleuren bruin doordat een enzym in het snijvlak op zuurstof reageert. Citroensap legt dat enzym stil; een paar druppels zijn genoeg, meer proef je terug. Een scheut aan het eind doet hetzelfde werk als zout.

Naar de recepten