Recepten met balsamico

Twaalf jaar of een paar maanden

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena rijpt minstens twaalf jaar op hout en is stroperig, zoet en nauwelijks scherp. De gewone Aceto Balsamico di Modena mengt wijnazijn met most en rijpt veel korter: dat is de fles waarmee je kookt.

Druivenmost of wijnazijn voorop

Draai de fles om en lees de volgorde van de ingrediënten: staat druivenmost vooraan, dan zit er meer most dan azijn in en is hij dikker en zoeter. Staat wijnazijn vooraan met suikerkleurstof erachter, dan koop je zuur met kleur.

Zelf indikken tot stroop

• Laag vuur: laat een gewone balsamico zonder deksel tot de helft inkoken.
• Op tijd stoppen: hij dikt bij het afkoelen nog na; te ver ingekookt wordt hij bitter en kleverig.
• Zonder suiker: alleen bij erg scherpe azijn een lepel honing, anders proef je snoep.

Een paar druppels op het eind

Hitte verjaagt de geur, dus schenk hem van het vuur af of pas op het bord. Hij werkt bij vet en zout, zoals oude kaas en gegrilde groente, en net zo goed bij zoet: aardbeien en vanille-ijs. Een geopende fles blijft jaren goed in een donkere kast.

Naar de recepten