Recepten met knoflook

Persen, snijden of heel laten

Zodra de cellen kapotgaan ontstaan de zwavelverbindingen die die scherpte geven, en persen richt de meeste schade aan. In een dressing of aioli is dat de bedoeling; in een stoofpot van een uur zijn plakjes genoeg.

Laag vuur, laat toevoegen

• Koud beginnen: leg hem in koude olie en warm langzaam op, dan geeft hij smaak af zonder te kleuren.
• Na de ui: ui heeft minuten nodig, knoflook seconden, dus voeg hem later toe.
• Bruin is bitter: verbrande knoflook haal je er nooit meer uit. Begin opnieuw met schone olie, het kost je twee tenen.

De kiem die bitter maakt

Naarmate een bol ouder wordt, groeit in het hart van elke teen een groen kiempje: onschuldig, maar bitter en scherp, zeker rauw. Halveer de teen en wip het eruit. Uitlopen komt door kou en vocht, dus bewaar knoflook droog, donker en niet in de koelkast.

Een hele bol in de oven

Roosteren neemt de scherpte volledig weg. Snijd het topje van een bol, druppel er olie over, pak hem in folie en zet hem op 180 graden tot de tenen zacht zijn, ongeveer drie kwartier. Je knijpt er een zoete, nootachtige puree uit voor op brood of in een dressing.

Naar de recepten