Amuse Borrelhapjes & tapas Snacks
deuxchapeaux 
Amuses is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: venkels, knoflook en sjalotje.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze Amuses laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Met Serrano Ham en venkels krijgt dit voorgerecht meteen karakter. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Ham-Venkel:
- 16 plakjes Serrano Ham of Pata Negra
- 2 venkels,schoongemaakt en gesnipperd
- 2 teentjes knoflook,ragfijngesnipperd
- 2 sjalotje,ragfijn gesnipperd
- 1 eetlepel olifolie
- 1 eetlepel roomboter
- 1 eetlepel pastis
- Heilbot filet :
- 200gram heilbot in dunne plakken
- 2 cm djahé geraspt (M)
- 2 limoenen (M) sap en zeste
- 2 druppels groene Tabasco (M)
- 3 eetlepels olijf olie (M)
- 1 bosje bladpeterselie (M),gehakt
- radijsjes in plakjes
- 1 kleine courgette,met zeste in sliertjes gezesteerd
- foreleitjes
- Aubergine Tartaar :
- 4 aubergines met vork beprikt,60 minuten in oven van 250 graden Graden Celsius.Dan halveren en uitruimen
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 2 citroenen uitgeperst,sap
- olijfolie genoeg om een smeuige pasta te maken
- peper en zout
- 1 bosje koriander en basilicum en peterselie,blaadjes fijn gehakt
- IRISH COFFEE van BISQUE
- scheutje Ierse malt-whisky (bv een Bushmill Original,Tyrconnell
- Kilbeggan)
- bisque
- half stijf geslagen room
Bereidingswijze
- HAM-VENKEL :
- *In een anti-aanbakpan de ui,knoflook aanbakken in een roomboter - olie mengsel gedurende 5 minuten en dan de venkel er bij doen.Zo nu en dan roeren en gaar laten smoren.
- *Afblussen met de pastis en daarna flink peperen
- *Zout zal niet erg nodig zijn gezien de ham die wordt gebruikt
- *Nu van de ham 8 kruisjes maken en op het kruispunt de venkelpreu leggen
- *De 4 "benen" van het ham-kruis naar boven vouwen en als het ware een beursje / tasje maken en dicht steken met een houtje of als je handig genoeg bent dichtknopen met een stengeltje bieslook
- #*
- HEILBOT FILET :
- *Maak van de met (M) gemerkte ingredienten een marinade
- *Marineer de vis 1 uur in de marinade
- *stukje vis steken tussen 2 plakjes radijs en versieren met courgette sliertje,bladpeterselie en foreleitjes
- #*
- AUBERGINE TARTAAR OP TOASTJE :
- *Van tartaar (= aubergine uitruimsel),komijn,citroensap,olie en pezo een smeuige smeerbare pasta maken en die op kleine toastjes smeren.Versieren met mengsel van gehakte koriander.basilicum/peterselie
- #***
- IRISH COFFEE van BISQUE
- -Vul kleine hoge glazen eerst met een scheutje whisky,daarop een een flinke slok bisque.Glaasje vol doen met de half stijf geslagen room.Voorzichtig want de room moet er als een band opliggen.Je moet de bique dus drinken door de laag room heen.
- Dus:5 -10 cc whiskey,50 cc bisque en 15 cc room.
Er zijn een aantal manieren om de kunsten van de kok in een restaurant aan te prijzen en aan te tonen.Een manier is het aanbieden van prachtige en lekkere amuses.
Bron: Familie
Bewaren
De heilbot is rauw en wordt door de marinade van limoen en olie niet gegaard; koop hem zo vers mogelijk, houd hem koud en serveer hem meteen. De auberginetartaar is het enige onderdeel dat zich echt laat voorbereiden en blijft afgedekt in de koelkast twee dagen goed. Het ham-venkelbeursje kun je een paar uur van tevoren vouwen, mits de venkel volledig is afgekoeld.
Tips van de kok
Zeebaars of kabeljauw van sushikwaliteit kan de heilbot vervangen; de marinadetijd van een uur blijft gelijk. Pernod kan in plaats van pastis, en elke milde whisky in plaats van de Ierse, want stap 17 gebruikt hem alleen als bodem. Wie geen bisque heeft, neemt een geconcentreerde kreeftensoep, die vooral dik genoeg moet zijn om de room te dragen.
Van de redactie
Onder één kop staan hier vier losse amuses, en dat merk je aan de bisque: die staat als ingrediënt in de lijst zonder recept en zonder hoeveelheid, terwijl stap 18 wel keurig vijf tot tien cc whisky, vijftig cc bisque en vijftien cc room voorschrijft. De heilbot wordt alleen een uur in citrus gemarineerd en dus niet verhit. Stap 2 spreekt over ui waar de lijst sjalotjes noemt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Amuses?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Amuses te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Amuses?
Amuses hoort bij de Europese keuken.
Hoe krijg ik de room als een band op de bisque?
Klop hem half stijf, zoals de lijst voorschrijft, en schenk hem heel voorzichtig over de bolle kant van een lepel. Volledig stijve room zakt niet, maar half stijve room blijft alleen liggen als je hem niet laat vallen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.